Rôtir un Poulet Entier
Un poulet parfaitement rôti se définit par son contraste : une peau dorée et tendue qui protège une chair qui se détache facilement de l'os. C'est le dîner le plus fiable de votre répertoire une fois que vous arrêtez d'avoir peur de la température interne.
La sécheresse est votre meilleure alliée.
L'humidité est l'ennemie d'une peau croustillante. Si la peau est humide au moment d'aller au four, elle va cuire à la vapeur plutôt que de saisir.
- Plat à rôtir épais ou poêle en fonte
- Grille
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Ficelle de cuisine
What goes in.
- 1poulet entier (environ 1,8 kg), sans abats
- 2 c. à soupesel casher
- 1 c. à soupepoivre noir, fraîchement moulu
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 1citron, coupé en deux
- 4 brinsthym frais
Ficeler pour une cuisson uniforme
Attachez fermement les pattes pour rapprocher les cuisses de la poitrine. Cela évite que les ailes et les pattes ne cuisent trop pendant que les parties plus épaisses finissent de cuire.
The method.
Sécher l'oiseau
Utilisez du papier absorbant pour sécher soigneusement le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur. N'oubliez pas le dessous.
Assaisonner
Massez le beurre sous la peau de la poitrine et sur toute la surface extérieure. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces.
Farcir
Placez les demi-citrons et les brins de thym à l'intérieur de la cavité. Ficelez les pattes avec la ficelle.
Rôtir
Placez l'oiseau sur la grille dans le plat. Rôtissez à 220°C. Commencez côté poitrine vers le haut pendant 15 minutes, puis tournez le plat et baissez la température à 190°C.
Vérifier
Le poulet est prêt lorsque les jus sont clairs et que le thermomètre indique 74°C dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os.
Laisser reposer
Retirez le poulet du plat et déposez-le sur une planche à découper. Laissez-le reposer à découvert pendant 20 minutes avant de le découper.
Other turns to take.
Lit de légumes-racines
Mélangez des carottes, des panais et des pommes de terre avec de l'huile et du sel au fond du plat à rôtir ; le gras du poulet va les imprégner pendant la cuisson.
Beurre aux herbes
Mélangez du romarin haché, de l'ail et du zeste de citron au beurre avant de l'appliquer sous la peau.
When it doesn't go to plan.
Si la peau de la poitrine dore trop rapidement, couvrez-la lâchement avec une feuille d'aluminium en forme de tente.
Retirez toujours le thermomètre à 71°C ; la température montera à 74°C pendant le repos.
Conservez la carcasse et les os pour faire du bouillon ; congelez-les si vous n'êtes pas prêt à les mijoter immédiatement.
The ones that keep coming up.
Dois-je laver le poulet avant ?
Non. Laver le poulet propage des bactéries dans votre évier et empêche la peau de devenir croustillante car cela ajoute une humidité de surface inutile.
Pourquoi dois-je le laisser reposer ?
Le repos permet aux fibres musculaires de se détendre et de réabsorber les jus. Si vous le découpez immédiatement, les jus s'écouleront sur la planche plutôt que de rester dans la viande.
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