Comment faire fondre le suif de bœuf
Travailler avec de la graisse de bœuf demande de la patience. Vous allez lentement extraire la graisse du tissu conjonctif pour obtenir un corps gras propre et stable pour la cuisson.
La graisse froide est plus facile à travailler
Placez votre graisse crue au congélateur pendant vingt minutes avant de la hacher. Elle sera ainsi plus ferme et moins glissante sous le couteau.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Couteau de chef bien aiguisé
- Chinois ou passoire fine
- Étamine (gaze)
- Bocaux en verre pour la conservation
What goes in.
- 1,4 kggraisse de bœuf crue ou parures, hachées finement
- 120 mleau (pour éviter la combustion initiale)
Doucement et lentement, telle est la règle
Maintenez le feu au réglage le plus bas possible. Si la graisse commence à brunir ou à sentir la viande frite, la température est trop élevée et cela gâchera le goût.
The method.
Hacher la graisse
Coupez la graisse en cubes uniformes d'environ 1,5 cm. Plus les morceaux sont petits et réguliers, plus la graisse se libérera rapidement et uniformément.
Commencer la fonte
Placez la graisse et l'eau dans la casserole. Réglez le feu au minimum.
Surveiller la fonte
Remuez occasionnellement. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, la graisse passera de morceaux opaques à un liquide clair et bouillonnant, entourant de petits solides dorés et croustillants appelés grattons.
Filtrer
Une fois les solides ratatinés et flottants, éteignez le feu. Placez l'étamine dans le chinois et versez le liquide dans un bocal en verre propre, en jetant les solides.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante, puis fermez-le. Il deviendra d'un blanc opaque et crémeux une fois complètement solidifié.
When it doesn't go to plan.
Retirez tous les morceaux de viande ou de sang que vous trouvez dans la graisse de bœuf crue, car ils gâcheraient le goût du suif final.
Utilisez un pare-éclaboussures si votre casserole est étroite pour garder votre plaque de cuisson propre.
Les grattons sont comestibles ; salez-les immédiatement et servez-les en collation.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le suif ?
Conservé dans un endroit frais et sombre, le suif de bœuf fondu reste stable pendant plusieurs mois. Si vous le conservez au réfrigérateur, il se gardera jusqu'à un an.
Pourquoi mon suif est-il devenu gris ?
Cela indique généralement la présence d'impuretés ou de particules de viande qui n'ont pas été correctement filtrées. Pour un résultat plus pur, filtrez la graisse une deuxième fois à travers une nouvelle étamine.
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