Comment réussir la cuisson du steak parfait au barbecue
Un bon steak ne nécessite pas une longue liste d'ingrédients ni de marinades compliquées. Tout repose sur la gestion du feu et le timing.
L'humidité est l'ennemie d'une bonne croûte
Épongez complètement votre steak avec du papier absorbant avant qu'il ne touche les grilles. L'humidité en surface va cuire la viande à la vapeur au lieu de la saisir.
- Pinces robustes
- Thermomètre à lecture instantanée
- Gril à charbon ou à gaz
- Grille de refroidissement
What goes in.
- 2 (environ 4 cm d'épaisseur)Entrecôtes ou faux-filets
- 2 c. à soupeGros sel (type sel de Guérande)
- 1 c. à caféPoivre noir concassé
- 1 c. à soupeHuile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin, avocat)
Répartissez la chaleur
Configurez votre gril avec une zone de chaleur intense pour saisir et une zone plus fraîche, indirecte, pour amener le centre à température sans brûler l'extérieur.
The method.
Préparer la viande
Sortez les steaks du réfrigérateur 45 minutes avant de les griller. Salez-les généreusement sur tous les côtés.
Allumer le gril
Faites chauffer le gril à une température très élevée. Nettoyez soigneusement les grilles avec une brosse métallique pour éviter que la viande n'accroche.
Saisir
Badigeonnez légèrement le steak d'huile. Placez-le sur la zone de chaleur intense. Ne le bougez pas pendant 2 minutes pour assurer une croûte brun foncé et caramélisée.
Retourner
Retournez le steak et saisissez l'autre côté pendant 2 minutes. N'oubliez pas de saisir la bande de gras sur le bord s'il s'agit d'une entrecôte.
Finir la cuisson
Déplacez le steak dans la zone de chaleur indirecte. Fermez le couvercle. Surveillez avec un thermomètre jusqu'à ce que le centre atteigne 52°C pour une cuisson à point (medium-rare).
Laisser reposer
Transférez le steak sur une grille ou une assiette tiède. Attendez 10 minutes avant de le découper.
Other turns to take.
Finition au beurre composé
Déposez une cuillère à soupe de beurre ramolli, mélangé à de l'ail haché et du persil, sur le steak chaud immédiatement après l'avoir retiré du gril.
When it doesn't go to plan.
Utilisez votre thermomètre, pas le test du toucher sur votre paume.
Si vous utilisez du charbon de bois, poussez toutes les braises d'un côté du gril pour créer vos zones de température.
Tranchez toujours perpendiculairement aux fibres pour conserver une texture tendre.
The ones that keep coming up.
Dois-je mariner mon steak ?
Pour une belle pièce de bœuf, évitez les marinades. Elles apportent de l'humidité en surface qui empêche la saisie que vous recherchez. Tenez-vous-en au sel et au poivre.
Pourquoi mon steak colle-t-il au gril ?
Soit vous essayez de le retourner avant que la croûte ne se forme, soit vos grilles n'étaient pas assez chaudes. Laissez la viande se détacher naturellement.
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