Comment bien aiguiser (ou plutôt réaligner) un couteau de cuisine
L'affilage ne rend pas un fil émoussé plus coupant ; il réaligne les dents microscopiques du métal qui se tordent à l'usage. Tenez votre fusil verticalement contre une surface stable, placez le talon de la lame à un angle de vingt degrés par rapport au fusil, et tirez la lame vers le bas dans un arc doux, du talon à la pointe. Faites cela trois fois de chaque côté pour restaurer le fil de votre couteau.
La régularité est votre objectif principal.
Votre couteau vous indiquera si votre angle n'est pas bon ; si le fil semble rugueux après l'affilage, c'est que vous avez probablement varié votre angle en cours de mouvement. Gardez votre poignet fixe et bougez uniquement à partir de l'épaule.
- fusil d'aiguisage (en acier ou en céramique)
- planche à découper stable
Maintenir le mouvement de vingt degrés
Le secret réside dans l'espace entre le dos de la lame et le fusil. Imaginez l'épaisseur de deux pièces de monnaie empilées entre le dos et l'acier pour estimer le bon angle.
The method.
Positionner le fusil
Tenez le fusil debout, la pointe fermement pressée au centre d'une serviette pliée sur votre planche à découper pour qu'il ne puisse pas glisser.
Trouver l'angle
Placez le talon de la lame contre le haut du fusil. Inclinez le dos de la lame jusqu'à créer cet écart de vingt degrés.
Le mouvement
Maintenez une pression constante et légère. Tirez le couteau vers le bas et à travers le fusil en un seul mouvement fluide, en terminant avec la pointe du couteau à la base du fusil.
Changer de côté
Déplacez la lame sur le côté opposé du fusil et répétez le mouvement pour vous assurer que les deux côtés du fil sont alignés.
When it doesn't go to plan.
Déplacez toujours le couteau vers le fusil, jamais loin de celui-ci ; cela évite d'enlever du métal du fusil.
Commencez lentement. La vitesse n'est pas pertinente tant que vous ne parvenez pas à maintenir l'angle constant sur toute la longueur de la lame.
Si votre couteau a toujours du mal à trancher une tomate mûre, il a besoin d'une pierre à aiguiser, pas d'un fusil.
The ones that keep coming up.
À quelle fréquence dois-je affiler ?
Prenez l'habitude d'affiler avant chaque session de préparation de repas importante. Cela prend quelques secondes et maintient votre fil fonctionnel beaucoup plus longtemps.
Est-ce que le matériau de mon fusil (céramique ou acier) a de l'importance ?
Les fusils en acier servent à l'alignement ; les fusils en céramique sont légèrement plus abrasifs et offrent un très léger effet d'aiguisage en plus de l'alignement.
How real cooks make it.
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