Comment découper une volaille entière rôtie
Une volaille découpée à table perd rapidement sa chaleur. Déplacez la volaille sur une grande planche à découper avec un sillon pour garder votre plan de travail propre et récupérer chaque goutte de jus pour la sauce.
Attendez que la température baisse
Découper une volaille brûlante entraîne une chair effilochée. Le repos permet aux fibres musculaires de se détendre, résultant en des tranches nettes.
- Grande planche à découper
- Long couteau fin à découper
- Solide fourchette à découper
What goes in.
- 1poulet ou dinde rôti entier, reposé
Lire l'anatomie
Utilisez toujours la pointe de votre couteau pour sentir les articulations et le bréchet. Ne forcez jamais la lame ; si vous rencontrez une résistance, changez légèrement l'angle pour glisser entre les articulations.
The method.
Retirer les pattes
Tirez la patte loin du corps. Incisez la peau reliant la cuisse au blanc. Repérez l'articulation de la hanche, poussez la patte vers le bas jusqu'à ce qu'elle saute, et coupez l'articulation pour retirer le quartier de cuisse entier.
Séparer le pilon de la cuisse
Retournez le quartier de cuisse. Trouvez la ligne de gras entre le pilon et la cuisse ; coupez directement le long de cette ligne.
Retirer le blanc
Repérez l'arête du bréchet. Glissez la lame de votre couteau le long de l'os, en utilisant de longs mouvements réguliers pour détacher la chair, en courbant votre couteau pour suivre la cage thoracique jusqu'à l'articulation de l'aile.
Découper le blanc
Placez le blanc côté peau vers le haut sur la planche. Tranchez perpendiculairement aux fibres en morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Retirer les ailes
Repérez l'articulation de l'aile près du haut de la cavité du blanc. Coupez l'articulation pour retirer l'aile.
Other turns to take.
La méthode du 'blanc fendu'
Pour les volailles plus petites, découpez le blanc en un seul morceau solide avant de le trancher, ce qui garde la chair plus moelleuse plus longtemps.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez votre couteau juste avant de découper ; un tranchant émoussé déchire la peau au lieu de la couper net.
Conservez la carcasse et les bouts d'ailes dans un sac de congélation pour faire du bouillon plus tard.
Si la volaille est glissante, utilisez un torchon propre pour maintenir la patte pendant que vous coupez.
The ones that keep coming up.
Puis-je découper une volaille encore chaude ?
Techniquement oui, mais la chair s'effilochera facilement et les jus s'écouleront sur la planche au lieu de rester dans la viande.
Que faire si je rencontre un os en découpant ?
Reculez, réorientez votre couteau et cherchez l'espace entre les articulations. Ne forcez jamais à travers un os.
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