Comment découper un rôti
Un rôti bien reposé fait toute la différence entre une découpe nette et une viande effilochée. Laissez les fibres se détendre pour que les jus restent dans la viande plutôt que sur votre planche.
La stabilité avant tout.
Si la viande glisse, le couteau glissera. Placez une serviette en papier humide sous votre planche à découper pour la maintenir en place avant de commencer.
- Couteau à découper ou long couteau à pain dentelé
- Grande planche à découper avec rainure à jus
- Fourchette à découper
What goes in.
- 1Rôti cuit (bœuf, porc ou agneau)
Trouver le sens
Observez attentivement les fibres ; elles courent en lignes parallèles. Votre objectif est de couper perpendiculairement à ces lignes pour raccourcir les fibres musculaires, rendant chaque bouchée tendre.
The method.
Reposez la viande
Transférez le rôti du four sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes. Cela permet à la pression interne de diminuer et aux jus de se redistribuer.
Stabilisez le rôti
Retirez la ficelle si le rôti était ficelé. Positionnez le rôti de manière à ce que le grain soit horizontalement sur la planche, facilitant ainsi le passage du couteau.
Découpez les tranches
Tenez le rôti fermement avec la fourchette à découper. En utilisant de longs mouvements fluides plutôt qu'un mouvement de scie, guidez le couteau à travers la viande. Laissez le poids du couteau faire le travail.
Transférez et servez
Glissez la lame sous chaque tranche finie pour la soulever sur un plat chauffé. Versez les jus recueillis dans la rainure de la planche sur la viande avant de servir.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez votre couteau juste avant de commencer ; une lame émoussée déchire les fibres et fait perdre les jus.
Si vous découpez un rôti avec os, tranchez d'abord près de l'os pour détacher le muscle entier avant de le portionner.
Gardez vos tranches au moins d'un centimètre et demi d'épaisseur pour éviter qu'elles ne refroidissent trop rapidement dans l'assiette.
The ones that keep coming up.
Est-ce grave si je découpe quand c'est encore chaud ?
Oui. Si vous découpez trop tôt, le liquide interne est encore fluide et va s'échapper, laissant la viande sèche.
Pourquoi utiliser un long couteau ?
La longueur permet de faire de longs mouvements fluides qui produisent des tranches uniformes sans les bords déchiquetés causés par les courts mouvements de va-et-vient.
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