Le dîner rôti au poulet simple
Un poulet rôti entier est la base d'un dîner fiable. Concentrez-vous sur le séchage complet de la peau avant de l'enfourner ; l'humidité est l'ennemie d'une finition croustillante.
La température est votre meilleur outil.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il n'atterrisse pas froid sur la plaque de cuisson. Un oiseau sec donne une meilleure peau qu'un oiseau mouillé.
- grande poêle en fonte ou cocotte
- essuie-tout
- thermomètre à viande instantané
- couteau à découper bien aiguisé
What goes in.
- 1 (environ 1,8 kg)poulet entier, sans abats
- 2 c. à soupegros sel
- 3 c. à soupebeurre doux, ramolli
- 450 gpommes de terre jaunes, coupées en deux
- 4carottes, pelées et coupées en gros morceaux
- 1tête d'ail, coupée en deux transversalement
Sécher l'oiseau
Utilisez de l'essuie-tout pour tamponner la peau jusqu'à ce qu'elle soit sèche comme du papier. Cette étape empêche le poulet de cuire à la vapeur dans la poêle.
The method.
Préchauffer et préparer
Préchauffez votre four à 220 °C. Séchez complètement le poulet avec de l'essuie-tout, à l'intérieur et à l'extérieur.
Assaisonner et beurrer
Glissez le beurre ramolli sous la peau de la poitrine et sur toute la surface extérieure. Saupoudrez généreusement de sel sur la peau et dans la cavité.
Disposer dans la poêle
Placez les pommes de terre, les carottes et l'ail dans la poêle. Posez le poulet, poitrine vers le haut, directement sur les légumes.
Rôtir
Placez au centre du four. Faites rôtir pendant 60 à 75 minutes. Le poulet est prêt lorsque le thermomètre indique 74 °C dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
Laisser reposer
Déplacez le poulet sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes. Ne sautez pas cette étape ; les jus ont besoin de se redéposer dans la viande.
Other turns to take.
Infusé aux herbes
Glissez des brins de romarin et de thym frais dans la cavité et sous la peau avec le beurre.
Coup d'agrume
Placez des citrons coupés en deux à l'intérieur de la cavité et parsemez des tranches de citron parmi les légumes.
When it doesn't go to plan.
L'emballage est facultatif, mais glisser les ailes derrière la poitrine évite qu'elles ne brûlent.
Si les légumes semblent cuits avant le poulet, retirez-les avec une écumoire et gardez-les au chaud pendant que l'oiseau finit de cuire.
Utilisez la graisse rendue au fond de la poêle pour mélanger aux légumes cuits avant de servir.
The ones that keep coming up.
Faut-il laver le poulet ?
Non. Le lavage propage des bactéries dans votre évier et rend plus difficile le séchage de la peau pour la cuisson au four.
Comment savoir s'il est entièrement cuit sans thermomètre ?
Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec un couteau ; si le jus s'écoule clair au lieu de rosé, il est prêt.
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