Recevoir pour un dîner qui s'étire
Le but est de faire tomber le mur entre celui qui cuisine et les invités. En choisissant des plats qui profitent d'un long séjour au four plutôt que d'une cuisson précise sur le feu, vous reprenez votre place à la tête de la table.
Ordonnez votre travail pour privilégier les invités.
Votre pire ennemi : une pièce froide et un cuisinier paniqué. Si le plat principal est au repos, le plus gros du travail est derrière vous.
- Cocotte à fond épais
- Grande planche à découper en bois
- Thermomètre
- Pinces robustes
What goes in.
- 2,3 kgBœuf (tendron ou macreuse), ficelé
- 3 c. à soupeGros sel
- 2 c. à soupeHuile neutre
- 500 mlVin rouge sec
- 4Grosses carottes, coupées en morceaux
- 1Gros poireau, nettoyé et tranché
La chaleur résiduelle est un outil, pas une nuisance.
Lorsque vous sortez une pièce du four, elle doit reposer, couverte de papier d'aluminium, pendant au moins quarante minutes. Cela permet aux fibres de se détendre et garde les jus à l'intérieur de la viande lorsque vous la découpez finalement à table.
The method.
Saisir la protéine
Faites chauffer la cocotte à feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse. Saisissez le bœuf jusqu'à ce qu'une croûte bien brune se forme sur toutes les faces, puis retirez-le.
Déglacer et assembler
Baissez le feu à moyen. Ajoutez les légumes et remuez jusqu'à ce que les poireaux ramollissent. Versez le vin en grattant le fond avec une cuillère en bois, puis remettez le bœuf dans la cocotte.
Le braisage lent
Couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 150°C (300°F). Laissez cuire sans y toucher pendant trois heures et demie, jusqu'à ce que la viande cède à la pression d'une fourchette.
Le repos
Retirez la cocotte du feu. Gardez le couvercle. La viande restera à parfaite température pendant que vous servez le premier plat.
Other turns to take.
Porc et fenouil
Remplacez le bœuf par une épaule de porc et utilisez des bulbes de fenouil à la place des carottes pour un profil plus léger et aromatique.
When it doesn't go to plan.
Préparez les entrées froides pendant que le plat principal est encore au four pour ne pas vous précipiter entre les services.
Réchauffez vos assiettes dans un four à basse température ; une assiette froide gâche un plat chaud.
Si la sauce est trop liquide, retirez le bœuf et laissez réduire le liquide sur le feu pendant dix minutes pendant que les invités finissent leur salade.
The ones that keep coming up.
Comment éviter que la cuisine n'ait l'air chaotique ?
Nettoyez au fur et à mesure. Une fois le plat principal enfourné, les ustensiles vont directement au lave-vaisselle. La cuisine doit être rangée avant l'arrivée des premiers invités.
How real cooks make it.
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