Sauce Tartare Maison
La sauce tartare est une émulsion fonctionnelle de mayonnaise, d'acidité et de saumure. Pour la préparer, incorporez des cornichons, des câpres et des herbes fraîches finement hachés à une base stable de mayonnaise de bonne qualité, puis laissez reposer trente minutes pour que les arômes s'hydratent et assaisonnent la sauce.
La texture, c'est essentiel.
La différence entre une sauce maison et une sauce du commerce réside dans le croquant ; hachez vos cornichons assez finement pour qu'ils apportent de la texture sans dominer la bouchée.
- petit bol mélangeur
- couteau de chef
- spatule en silicone
What goes in.
- 250 mlmayonnaise entière
- 3 c. à soupecornichons, finement hachés
- 1 c. à soupecâpres, égouttés et hachés
- 1 c. à caféjus de citron frais
- 1 c. à caféaneth frais, haché
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Laissez reposer
Ne servez pas immédiatement. Laisser reposer trente minutes au réfrigérateur permet au sel des câpres et à l'acidité du jus des cornichons de s'imprégner dans la mayonnaise, unifiant ainsi les ingrédients bruts.
The method.
Préparer les aromates
Hachez les cornichons et les câpres en morceaux pas plus gros qu'un grain de riz. Le but est de répartir uniformément la saveur dans toute l'émulsion.
Mélanger
Dans votre bol, ajoutez la mayonnaise, les cornichons hachés, les câpres, le jus de citron, l'aneth et le poivre noir. Incorporez délicatement avec la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément dispersés.
Réfrigérer
Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Goûtez une dernière fois avant de servir ; si elle a besoin d'une touche plus vive, ajoutez quelques gouttes de jus de citron supplémentaires.
Other turns to take.
Piquante
Incorporez une demi-cuillère à café de raifort préparé ou une touche de sauce piquante pour contraster avec la richesse du poisson frit.
Aux herbes
Ajoutez une cuillère à soupe de ciboulette ou de persil plat finement haché pour un profil plus vert et plus acidulé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mayonnaise à base d'œufs de haute qualité ; évitez les sauces fouettées car elles manquent de corps.
Si vos cornichons sont particulièrement humides, séchez-les sur du papier absorbant avant de les hacher afin que la sauce ne se défasse pas.
Conservez dans un bocal en verre jusqu'à trois jours ; la saveur s'intensifiera avec le temps.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des cornichons aigre-doux ?
Vous pouvez, mais cela changera considérablement le profil final de la sauce ; restez sur l'aneth pour une finition acidulée et salée classique.
Ma sauce semble liquide, que s'est-il passé ?
Vous avez probablement ajouté trop de jus de citron ou utilisé un substitut de mayonnaise avec une teneur élevée en eau. Ajoutez une cuillère de mayonnaise supplémentaire pour retrouver l'épaisseur désirée.
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