Recevoir sans paniquer
La différence entre un hôte stressé et un hôte calme réside rarement dans le menu. C'est le calendrier. Arrêtez d'essayer de tout cuisiner à partir de zéro, une main tenant un verre et l'autre une spatule.
Maîtrisez l'horloge, pas la cuisine.
Identifiez le plat qui doit être servi chaud et structurez tout le reste autour de sa dernière fenêtre de service. Tout le reste doit être à température ambiante ou prêt à être réchauffé rapidement.
- grands saladiers à fond épais
- minuteur numérique
- marqueur alimentaire pour étiqueter les contenants
- grille de refroidissement
- plats de service
What goes in.
- 1plan de menu privilégiant les plats préparables à l'avance
- 1espace de travail clair et étiqueté
Ne jamais couper quand un invité est dans la pièce.
L'objectif est de passer du réfrigérateur au four, ou du réfrigérateur à la table. Si vous épluchez encore des légumes après 18h00, vous avez échoué dans votre organisation.
The method.
Planifiez l'utilisation du four
Déterminez quels plats nécessitent le four simultanément. Si vous avez un plat à rôtir et un accompagnement qui demandent des températures différentes, ajustez le menu ou cuisinez l'accompagnement plus tôt.
Préparez la mise en place
Rassemblez tous les ingrédients, outils et épices nécessaires à l'assemblage final. Regroupez-les par plat sur un plateau afin de ne pas fouiller dans les tiroirs pendant que l'huile fume.
Mettez la table deux heures à l'avance
Les assiettes, les couverts et les verres doivent être prêts bien avant que vous ne commenciez votre phase de cuisson finale. Utilisez cela comme une limite stricte pour arrêter la préparation.
Désignez un bol à 'déchets'
Gardez un grand bol sur le comptoir pour le compost et les épluchures. Nettoyer votre espace de travail au fur et à mesure garde votre esprit – et votre comptoir – clairs.
Other turns to take.
Le flow du buffet
Empilez les assiettes au début du parcours et les couverts à la fin pour que le flux se déroule sans embouteillages.
Le flow à l'assiette
Préchauffez les assiettes dans un four à basse température ; cela vous donne cinq minutes supplémentaires de chaleur pour votre sauce ou votre protéine.
When it doesn't go to plan.
Gardez une serviette humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser lors de la préparation rapide.
Servez vos boissons 20 minutes avant l'arrivée des invités pour ne pas avoir à vous occuper des tire-bouchons à la porte.
Nettoyez complètement la cuisinière et les surfaces de préparation avant le début de la dernière fenêtre de 30 minutes.
The ones that keep coming up.
Que faire si quelque chose se passe mal pendant la cuisson finale ?
Arrêtez-vous, servez-vous un verre d'eau et évaluez la situation. Il est presque toujours préférable de servir un plat légèrement en retard que de servir un plat ruiné dans la panique.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe