Organiser un buffet réussi
L'objectif est de faire circuler les invités sans créer d'embouteillages. En disposant la table de manière logique, vous vous assurez que les assiettes restent maniables et que la nourriture reste accessible tout au long de la soirée.
Maîtrisez le flux avant l'arrivée du premier invité.
L'agencement est primordial ; testez votre disposition de table avec des plats vides avant de commencer à cuisiner pour vous assurer que tout le monde peut se déplacer librement.
- rehausseurs ou boîtes solides sous les nappes
- bains-marie ou réchauds
- pinces et cuillères de service à long manche
- une pile d'assiettes robustes et grandes
- étiquettes et fiches pour les ingrédients
What goes in.
- 15assiettes de dîner solides
- 15 ensemblesserviettes roulées et couverts
- 6-8rehausseurs de différentes hauteurs pour les plats
- au besoincuillères de service solides et pinces pour chaque plat
L'installation en étages
Placez les plats les plus lourds et les plus grands sur la table en premier, et surélevez les plus petits plats à l'aide de boîtes cachées sous la nappe pour éviter que les invités ne se penchent au-dessus de la nourriture.
The method.
Définissez le flux
Placez les assiettes au début de la file et les couverts à la fin, afin que les invités ne soient pas obligés de jongler avec leurs couteaux et fourchettes tout en se servant.
Gestion de la température
Gardez les plats chauds dans des récipients en céramique épais posés sur des nattes chauffantes ou des réchauds, et servez les salades froides dans des bols nichés à l'intérieur de plus grands bols remplis de glace pilée.
Établissez les hauteurs
Utilisez des rehausseurs pour les plats du centre, en laissant le devant de la table pour les plats les plus bas ; cela crée un effet 'stade' qui rend chaque plat visible.
Étiquetez clairement
Placez des fiches juste devant chaque plat afin que les invités n'aient pas à s'arrêter pour demander la composition d'un plat.
Other turns to take.
Accès d'un seul côté
Si votre table est adossée à un mur, placez les éléments les plus hauts à l'arrière pour que les invités puissent tout voir sans se pencher par-dessus la première rangée.
Accès des deux côtés
Si la table est au centre de la pièce, placez les éléments les plus hauts au milieu et les assiettes aux deux extrémités pour permettre à deux files d'avancer simultanément.
When it doesn't go to plan.
Prévoyez une 'station de réapprovisionnement' dédiée dans la cuisine pour pouvoir échanger rapidement les plats vides sans perturber le flux.
Fournissez toujours plus d'ustensiles de service que vous ne le pensez ; un par plat est non négociable.
Ne placez pas le pain ou les petits pains tout au début de la file, car ils occupent de l'espace sur l'assiette qui devrait être réservé aux protéines principales.
The ones that keep coming up.
Comment éviter que les plats ne deviennent froids ?
Utilisez de petites quantités. Réapprovisionnez depuis la cuisine plutôt que de sortir de grandes quantités dans des plats de type hôtel qui perdent rapidement leur chaleur.
Où doivent aller les boissons ?
Séparez toujours le coin boissons de la file de nourriture pour éviter l'encombrement inévitable lorsque les gens attendent qu'on leur serve à boire.
How real cooks make it.
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