Entretenir vos couteaux : le guide de l'affûtage
Un couteau bien aiguisé est plus sûr et plus rapide qu'un couteau émoussé. Il suffit d'une pierre à aiguiser à grain moyen et d'une main stable pour maintenir un fil tranchant, en glissant la lame sur la pierre à un angle constant de vingt degrés pour redonner du mordant au métal.
La constance prime sur la force
Votre objectif est de maintenir le même angle pendant toute la course. Si l'angle varie, le fil roulera au lieu de s'aiguiser.
- pierre à aiguiser double grain
- petite serviette
- eau
Verrouiller l'inclinaison à vingt degrés
Imaginez une pile de deux pièces de monnaie sous le dos du couteau, tandis que le fil repose sur la pierre. Cet espace correspond à l'angle visé.
The method.
Préparer la pierre
Plongez votre pierre à aiguiser dans l'eau pendant dix minutes, ou jusqu'à ce que les bulles cessent de monter. Posez-la sur une serviette humide sur votre plan de travail pour éviter qu'elle ne glisse.
Positionner la lame
Commencez par le côté à grain grossier. Placez le talon du couteau contre la pierre, en maintenant l'angle de vingt degrés. Utilisez votre main non dominante pour appliquer une légère pression sur le fil.
Exécuter le mouvement
Poussez la lame loin de vous dans un mouvement de balayage, du talon vers la pointe. Gardez le fil en contact avec la pierre sur toute la longueur de la lame. Répétez dix fois de chaque côté.
Vérifier la bavure
Passez doucement votre pouce sur le dos du fil, à l'opposé de la lame. Vous cherchez une légère pliure de métal appelée bavure. Si vous la sentez, le côté est prêt.
Changer de côté
Retournez le couteau et répétez le processus de l'autre côté, en respectant exactement le même angle. Une fois la bavure formée, passez au grain fin et répétez le mouvement avec une pression plus légère pour polir le fil.
When it doesn't go to plan.
Tirez toujours la lame sur la pierre comme si vous essayiez de trancher une fine couche sur le dessus de la pierre à aiguiser.
Si le fil de votre couteau semble dentelé, c'est que vous utilisez trop de pression ; laissez le grain faire le travail.
Testez le tranchant en coupant une seule feuille de journal ; la lame doit la traverser sans déchirer.
The ones that keep coming up.
À quelle fréquence dois-je aiguiser mes couteaux ?
Cela dépend de votre fréquence de cuisine. Une fois tous les deux ou trois mois est généralement suffisant pour une cuisine familiale si vous utilisez régulièrement un fusil à aiguiser.
Quelle est la différence entre aiguiser et roder ?
L'affûtage retire du métal pour créer un nouveau fil. Le rodage utilise une tige en acier pour redresser le fil existant, le maintenant droit entre deux affûtages plus profonds.
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