Bouillon de Légumes Clair
Un bon bouillon ne demande rien de plus que les chutes de votre préparation et quelques heures de mijotage à basse température. Gardez un sac au congélateur pour les parures pendant la semaine, et vous aurez toujours la base de votre prochain repas prête à l'emploi.
Gardez vos parures propres
Évitez les légumes crucifères comme le brocoli, le chou-fleur ou le chou, car ils deviennent amers lorsqu'ils sont bouillis longtemps. Concentrez-vous sur les aromates qui fournissent une base neutre et nette.
- grande marmite
- chinois (passoire fine)
- grand saladier
- louche
What goes in.
- 2 c. à souped'huile neutre, comme de pépin de raisin ou de canola
- 2 grossesoignons jaunes, avec la peau et coupés en quatre
- 3carottes, grossièrement hachées
- 3branches de céleri, y compris les feuilles, hachées
- 1 têted'ail, coupée en deux horizontalement
- 1 bottede tiges de persil
- 1 c. à caféde grains de poivre noir
- 2feuilles de laurier séchées
- 3 L (environ 3 qt)d'eau froide
Doucement et lentement pour la clarté
Ne laissez jamais la marmite atteindre une ébullition franche. Une légère et lente montée de bulles assure que les amidons des légumes restent dans l'eau, vous laissant un bouillon limpide au lieu d'un trouble.
The method.
Faire dorer les aromates
Faites chauffer l'huile dans la marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons aient des bords bien brunis, environ 8 minutes.
Déglacer et ajouter l'eau
Versez un filet d'eau pour décoller les sucs de cuisson au fond de la marmite. Ajoutez l'ail, le persil, les grains de poivre, les feuilles de laurier et le reste de l'eau.
Mijoter
Portez la marmite à un frémissement à peine perceptible. Réduisez le feu au réglage le plus bas, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 90 minutes. Vous ne devriez voir qu'une bulle occasionnelle remonter à la surface.
Filtrer
Placez le chinois au-dessus d'un grand saladier et versez le contenu de la marmite à travers. Pressez doucement sur les solides pour extraire chaque goutte de liquide, mais ne les écrasez pas, sinon le bouillon deviendra trouble.
Other turns to take.
Accent champignon
Ajoutez une poignée de shiitake séchés ou de cèpes pour une profondeur plus sombre et plus terreuse.
Gingembre-oignon nouveau
Remplacez le persil par un morceau de gingembre de 5 cm écrasé et les parties blanches d'une botte d'oignons nouveaux.
When it doesn't go to plan.
Congelez les parures de légumes dans un sac étiqueté tout au long de la semaine ; les peaux d'oignon donnent une couleur dorée profonde au liquide fini.
N'ajoutez pas de sel pendant le processus de mijotage. Vous voulez contrôler l'assaisonnement lorsque vous utilisez réellement le bouillon dans votre plat final.
Refroidissez complètement le bouillon au réfrigérateur avant de le conserver ; il se gardera jusqu'à cinq jours ou au congélateur pendant trois mois.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon bouillon est-il trouble ?
Vous avez probablement laissé l'eau bouillir trop fort. Si la marmite bout, les légumes se décomposent dans l'eau, rendant le liquide trouble.
Puis-je utiliser des légumes féculents comme les pommes de terre ?
Évitez les pommes de terre ou les panais. Leurs amidons se libèrent dans le liquide, créant une consistance épaisse et boueuse plutôt qu'une base légère et nette.