Macaroni au fromage, version rapide à la casserole
Pour obtenir une sauce au fromage onctueuse qui ne se sépare pas, faites cuire votre farine et votre beurre en un roux blond pâle avant d'incorporer le lait froid, puis retirez complètement la casserole du feu avant d'ajouter le fromage râpé.
Râpez votre fromage vous-même.
Les sacs de fromage pré-râpé contiennent des amidons anti-agglomérants qui empêchent le fromage de fondre en une sauce crémeuse et homogène.
- grande casserole à fond épais
- râpe à fromage
- fouet
- passoire
What goes in.
- 500 gmacaroni coudes
- 60 gbeurre doux
- 30 gfarine tout usage
- 750 mllait entier, froid
- 500 gfromage cheddar fort, fraîchement râpé
- 5 gsel casher
- 1/4 c. à cafépoivre noir moulu
La fonte par chaleur résiduelle
Les protéines du fromage se contractent et deviennent granuleuses si elles sont exposées à une chaleur directe et intense. Incorporez le fromage uniquement une fois que la sauce blanche a épaissi et que la casserole a été retirée du feu.
The method.
Cuire les pâtes
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Faites cuire les macaronis une minute de moins que ce qu'indique le paquet pour une cuisson al dente. Égouttez et réservez.
Préparer le roux
Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez constamment pendant 2 minutes. Le mélange sentira la croûte à tarte et ressemblera à du sable mouillé.
Épaissir la base
Versez progressivement le lait en fouettant vigoureusement pour défaire les grumeaux. Continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Émulsionner
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sel et le poivre. Incorporez le cheddar râpé une poignée à la fois, en attendant que chaque ajout fonde avant d'ajouter le suivant.
Combiner
Incorporez délicatement les macaronis cuits dans la sauce au fromage jusqu'à ce que chaque nouille soit enrobée. Servez immédiatement pendant que la sauce est encore liquide.
Other turns to take.
Garniture de chapelure
Mélangez 60 g de chapelure panko avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et faites-les dorer dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez sur les bols servis.
Version épicée
Ajoutez un quart de cuillère à café de poivre de Cayenne ou une pincée de paprika fumé au roux pour équilibrer la richesse du fromage.
When it doesn't go to plan.
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud supplémentaire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Utilisez un mélange de fromages, par exemple moitié cheddar et moitié Gruyère, pour un profil plus complexe.
Salez généreusement votre eau de cuisson des pâtes – elle doit avoir le goût de la mer.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ?
Vous avez probablement ajouté le fromage alors que la casserole était encore sur le feu, ce qui provoque la séparation des matières grasses. Laissez le feu éteint lorsque vous ajoutez le fromage.
Puis-je réchauffer les restes ?
Oui, mais ajoutez un filet de lait avant de la réchauffer sur la cuisinière, car les pâtes absorberont la sauce si elles restent au réfrigérateur.
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