Chimichurri aux Herbes Fraîches
Voici une sauce de base qui se prépare en quelques minutes. Elle est meilleure lorsque les herbes sont hachées suffisamment finement pour napper un steak, mais assez grossièrement pour conserver un peu de croquant.
La texture, c'est essentiel.
Évitez le robot culinaire ; ses lames transforment les herbes en une bouillie aqueuse. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour une coupe nette qui préserve la vivacité et la distinction des herbes.
- couteau de chef
- grande planche à découper en bois
- saladier
What goes in.
- 1 tassepersil plat, tassé
- 1/4 tassefeuilles d'origan frais
- 4 goussesd'ail, hachées finement
- 1/2 tassed'huile d'olive extra vierge
- 2 c. à soupede vinaigre de vin rouge
- 1 c. à caféde flocons de piment rouge
- 1/2 c. à caféde gros sel de mer
Gardez les herbes sèches et votre couteau aiguisé
Séchez soigneusement vos herbes avec un essuie-tout avant de les hacher ; l'humidité accrochée aux feuilles entraîne un meurtrissage plutôt qu'une coupe nette.
The method.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles de persil et d'origan de leurs tiges ligneuses. Jetez les tiges.
Hacher
Rassemblez les herbes sur votre planche. En utilisant un mouvement de balancier avec votre couteau de chef, hachez les herbes jusqu'à obtenir de petits morceaux uniformes. Ajoutez l'ail au mélange à mi-hachage pour qu'il s'intègre aux herbes.
Mélanger
Transférez le mélange haché dans un bol. Incorporez le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment et le sel.
Émulsionner
Versez l'huile d'olive en remuant avec une fourchette. Laissez reposer le mélange au moins dix minutes avant de servir pour permettre au sel d'extraire le jus des herbes.
Other turns to take.
Chimichurri Piquant
Remplacez les flocons de piment rouge par un piment Fresno frais finement haché, avec les graines.
Version Citron-Coriandre
Remplacez la moitié du persil par de la coriandre et utilisez du jus de citron frais à la place du vinaigre de vin rouge pour une touche plus légère.
When it doesn't go to plan.
Préparez cette sauce au moins une heure avant le dîner ; le profil de saveur s'approfondit considérablement à mesure que l'ail s'adoucit dans l'huile et le vinaigre.
Si la sauce semble trop huileuse, ajoutez une autre petite poignée de persil finement haché.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur, mais laissez-la revenir à température ambiante avant utilisation pour que l'huile d'olive ne soit pas trouble.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des herbes séchées ?
Non. La nature de cette sauce repose sur l'humidité et la chlorophylle des feuilles fraîches. Les herbes séchées resteraient granuleuses et manqueraient de la fraîcheur nécessaire.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Elle reste à son apogée pendant environ 24 heures. Après cela, les herbes commencent à foncer et perdent leur touche fraîche et herbacée.
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