Soupe de poulet aux nouilles et bouillon clair
Une bonne soupe commence par de la patience. Vous recherchez un léger frémissement à la surface de la casserole plutôt qu'une ébullition violente, ce qui maintient la translucidité du bouillon.
Surveillez votre feu
Laissez le couvercle légèrement entrouvert pour éviter que le bouillon ne se trouble, et maintenez la température suffisamment basse pour que le liquide bouge à peine.
- Marmite à fond épais de 8 quarts (environ 7,5 litres)
- passoire fine
- pinces
- écumoire ou louche
What goes in.
- 1 (environ 1,8 kg)poulet entier
- 3grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
- 3tiges de céleri, coupées finement
- 1gros oignon jaune, pelé et coupé en deux
- 4brins de thym frais
- 2feuilles de laurier
- 225 gnouilles aux œufs larges séchées
- au goûtsel casher et poivre noir
Maintenir la clarté
Dans les 20 premières minutes de mijotage, une écume blanche remontera à la surface. Utilisez une écumoire pour retirer cette écume immédiatement ; si vous la laissez bouillir dans le bouillon, la soupe deviendra trouble.
The method.
Préparer la base
Placez le poulet, l'oignon, les feuilles de laurier et le thym dans la marmite. Couvrez d'eau froide sur environ 5 cm. Portez à un léger frémissement à feu moyen-doux.
Mijoter
Écumez la surface comme décrit. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 90 minutes. Le poulet est cuit lorsque la chair se détache facilement de l'os de la patte.
Égoutter et préparer
Retirez le poulet sur une assiette pour le laisser refroidir. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une autre marmite propre. Jetez les légumes utilisés.
Assembler la soupe
Remettez le bouillon filtré à frémir. Ajoutez les carottes et le céleri frais. Laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Finaliser
Ajoutez les nouilles au bouillon frémissant. Pendant qu'elles cuisent, effilochez la chair du poulet, en jetant la peau et les os. Remettez le poulet effiloché dans la soupe une fois que les nouilles sont al dente.
Other turns to take.
Citron et herbes
Terminez la soupe avec deux cuillères à soupe de jus de citron frais et une poignée de persil haché juste avant de servir pour en réduire la richesse.
When it doesn't go to plan.
Commencez toujours avec de l'eau froide ; cela extrait plus de saveur des os à mesure que la température augmente.
Si vous avez le temps, réfrigérez le bouillon filtré pendant la nuit pour écumer la graisse solidifiée sur le dessus.
Ne cuisez pas trop les nouilles ; elles continueront de s'attendrir dans le bouillon chaud même après avoir éteint le feu.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon bouillon est-il trouble ?
Généralement, cela arrive si la soupe a été maintenue à une ébullition vive plutôt qu'à un frémissement, ou si l'écume n'a pas été retirée au début.
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