Sauce BBQ à la Poêle
Une sauce barbecue équilibrée et de base s'obtient en mijotant du ketchup, du vinaigre de cidre, du sucre brun et des épices jusqu'à ce que le mélange épaississe et que l'acidité du vinaigre s'adoucit. Cette version repose sur une réduction lente pour marier les sucres et l'acidité, résultant en un glaçage sombre et adhérent qui convient à tout ce qui sort du grill.
La finition réside dans la réduction.
Ne précipitez pas les dix dernières minutes ; vous voulez que la sauce nappe le dos d'une cuillère en métal sans couler immédiatement.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Spatule en silicone
What goes in.
- 2 tassesketchup
- 1/2 tassevinaigre de cidre
- 1/3 tassesucre brun foncé, tassé
- 2 c. à soupemélasse
- 1 c. à soupemoutarde jaune
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1/2 c. à cafépoudre d'ail
- 1/2 c. à cafépoudre d'oignon
- 1/4 c. à cafépoivre de Cayenne
Vérifier la viscosité
Trempez une cuillère en métal dans la sauce et retirez-la. Si la sauce s'écoule comme de l'eau, continuez de laisser mijoter. Quand elle nappe la cuillère d'une couche épaisse et opaque, elle est prête.
The method.
Mélanger les ingrédients
Fouettez le ketchup, le vinaigre, le sucre, la mélasse, la moutarde et les épices dans votre casserole jusqu'à dissolution complète du sucre.
Mijoter
Réglez le feu sur moyen-doux. Dès que vous voyez de petites bulles lentes se former à la surface, baissez le feu au minimum.
Réduire
Laissez cuire la sauce pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que rien n'accroche au fond. Observez la couleur passer du rouge vif à un brun acajou profond.
Refroidir
Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. La sauce épaissira davantage en refroidissant.
Other turns to take.
Piquant Intense
Ajoutez un piment chipotle finement haché en conserve dans la sauce avant de faire mijoter.
Bourbon Sucré
Remplacez le vinaigre par 1/4 tasse de vinaigre de cidre et 1/4 tasse de bourbon, en les ajoutant dès le début.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du sucre brun foncé ; la teneur plus élevée en mélasse donne une note de fond plus profonde.
Gardez le feu doux. Si la sauce bout agressivement, les sucres brûleront et créeront un goût amer et métallique.
Conservez dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
The ones that keep coming up.
Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper ?
Laissez-la sur le feu pendant cinq à dix minutes supplémentaires. Elle épaissira toujours en refroidissant, alors ne la réduisez pas trop pendant qu'elle est chaude.
Puis-je utiliser de la purée de tomates à la place du ketchup ?
Non. Le ketchup contient déjà l'équilibre nécessaire en vinaigre et en sel. Si vous utilisez de la purée de tomate, vous devrez retravailler fondamentalement les proportions de liquide et d'acide.
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