Sauce Barbecue Maison sur le Feu
Nul besoin d'une vingtaine d'ingrédients pour concocter une sauce qui colle aux côtes de porc et au poulet. L'objectif ici est d'obtenir un glaçage profond et collant qui tiendra tête à la fumée du charbon de bois.
Surveillez la teneur en sucre.
Comme cette sauce est riche en sucre, elle brûlera rapidement si le feu est trop vif. Maintenez une flamme douce pour un léger frémissement.
- casserole à fond épais
- fouet
- spatule en silicone
What goes in.
- 360 mlketchup
- 120 mlvinaigre de cidre
- 80 mlmélasse foncée
- 60 mlsucre brun, tassé
- 1 c. à soupesauce Worcestershire
- 1 c. à cafépaprika fumé
- 1/2 c. à cafépiment de Cayenne
- 1/2 c. à cafépoivre noir en grains
Le Test de la Cuillère
Trempez une cuillère en métal dans la sauce et retirez-la. Quand la sauce nappe le dos de la cuillère et que vous pouvez tracer une ligne nette avec votre doigt qui ne se referme pas, c'est prêt.
The method.
Mélangez la base
Dans la casserole, fouettez le ketchup, le vinaigre, la mélasse et le sucre brun à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Incorporez les épices
Ajoutez le paprika fumé, le Cayenne et le poivre noir. Portez le mélange à un très léger frémissement.
Réduisez
Baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à découvert pendant 30 minutes. Remuez toutes les quelques minutes pour éviter que les sucres au fond ne brûlent.
Refroidissez et conservez
Retirez du feu une fois la sauce épaissie. Laissez refroidir à température ambiante avant de transférer dans un bocal en verre.
Other turns to take.
Piquant Intense
Ajoutez deux chipotles hachés dans leur sauce d'adobo à la base avant de laisser mijoter.
Acidité Moutardée
Remplacez la moitié du ketchup par de la moutarde jaune préparée pour une touche à la mode de la Caroline.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez pas un feu trop vif. La mélasse brûle rapidement et rendra la sauce amère.
Conservez dans un bocal en verre stérilisé au réfrigérateur pendant deux semaines maximum.
Si la sauce devient trop épaisse, fouettez une cuillère à soupe d'eau ou de vinaigre de cidre pour la détendre.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du miel à la place de la mélasse ?
Oui, mais cela modifiera considérablement le profil de saveur. La mélasse apporte l'amertume terreuse typique des sauces classiques ; le miel la rendra beaucoup plus sucrée et liquide.
Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ?
Le sucre brun n'a peut-être pas complètement dissous. Assurez-vous de bien fouetter au début et de maintenir un frémissement constant et doux.
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