Poulet rôti aux herbes
Un poulet entier est le dîner le plus fiable de votre répertoire. Oubliez les saumures complexes ; comptez sur une viande à température ambiante et un bon frottage au sel pour une cuisson uniforme.
La règle de la peau sèche
L'humidité est l'ennemie de la peau croustillante. Prenez les deux minutes supplémentaires nécessaires pour sécher le poulet avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit complètement sec avant d'ajouter de la matière grasse ou des herbes.
- poêle épaisse en fonte ou plaque de cuisson à rebords
- ficelle de cuisine
- essuie-tout
What goes in.
- 1,5 - 1,8 kgpoulet entier, sans abats
- 30 gbeurre doux, ramolli
- 1 c. à soupegros sel
- 1 c. à cafépoivre noir concassé
- 4 brinsromarin frais
- 1 têteail, coupée en deux horizontalement
Rentrer pour une chaleur uniforme
Attachez les pattes ensemble et rentrez les extrémités des ailes sous le corps. Cela maintient la volaille compacte afin que la poitrine ne surcuiise pas avant que les cuisses soient cuites.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 220°C. Placez votre poêle dans le four pendant qu'il chauffe pour qu'elle soit bien chaude quand le poulet y sera déposé.
Sécher et assaisonner
Séchez soigneusement la volaille avec du papier absorbant à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez le beurre sous la peau de la poitrine et sur toute la surface extérieure. Saupoudrez généreusement de sel et de poivre sur la peau.
Farcir et ficeler
Placez les moitiés d'ail et les brins de romarin à l'intérieur de la cavité. Utilisez de la ficelle pour attacher fermement les pattes ensemble.
Rôtir
Placez le poulet, poitrine vers le haut, dans la poêle chaude. Rôtissez pendant 50 à 60 minutes. Le poulet est cuit lorsque le jus qui s'écoule de la cuisse est clair et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 74°C.
Laisser reposer
Retirez la volaille sur une planche à découper. Laissez-la reposer sans y toucher pendant 15 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.
Other turns to take.
Infusion d'agrumes
Ajoutez des quartiers de citron dans la cavité avec l'ail pour un arôme plus vif.
Lit de légumes-racines
Mélangez des carottes et des échalotes coupées en deux avec de l'huile et placez-les au fond de la poêle pour cuire sous la volaille.
When it doesn't go to plan.
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir pour qu'il soit à température ambiante.
Si la peau de la poitrine dore trop rapidement, couvrez-la lâchement d'un morceau de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes.
Utilisez le jus de cuisson au fond de la poêle pour finir des pommes de terre rôties.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma peau reste-t-elle molle ?
Vous n'avez probablement pas assez séché la volaille ou la température du four était trop basse. Assurez-vous que la peau est bien sèche au toucher avant d'appliquer le beurre.
Dois-je arroser le poulet ?
Non. L'arrosage du poulet nécessite d'ouvrir la porte du four, ce qui fait baisser la température et empêche la peau de devenir croustillante.