Créer des huiles d'herbes éclatantes
Les huiles d'herbes visent à capturer l'essence brute d'un jardin à l'état liquide. En contrôlant la chaleur et l'humidité, vous pouvez préserver la chlorophylle qui donne à ces huiles leur teinte vive et caractéristique.
L'eau est l'ennemie de la conservation
Le secret d'une huile vive et stable est d'éliminer toute humidité de surface des herbes blanchies. S'il reste ne serait-ce qu'une goutte d'eau, l'huile brunira et se séparera.
- Petite casserole
- Écumoire
- Grand bol d'eau glacée
- Torchons propres
- Mélangeur haute performance
- Passoire fine ou filtre à café
What goes in.
- 2 tassesd'herbes fraîches (persil, basilic ou ciboulette), sans les tiges
- 1 tassed'huile neutre (pépins de raisin ou de colza)
- 1 c. à caféde sel fin de mer
Stopper le brunissement enzymatique
Plonger brièvement les herbes dans l'eau bouillante désactive les enzymes responsables de l'oxydation. Le bain glacé immédiat fixe la chlorophylle, garantissant que l'huile reste d'un vert éclatant.
The method.
Faire bouillir l'eau
Portez à ébullition franche une casserole d'eau de taille moyenne et préparez un bol séparé rempli d'eau et de glaçons en parts égales.
Blanchir les herbes
Plongez les herbes dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Utilisez une écumoire pour les retirer immédiatement et plongez-les dans le bain glacé.
Sécher complètement
Égouttez les herbes et étalez-les sur un torchon propre. Pressez-les fermement avec un autre torchon jusqu'à ce qu'elles soient entièrement sèches au toucher.
Mixer
Mettez les herbes séchées et l'huile dans un mélangeur. Commencez à basse vitesse, puis augmentez à haute vitesse pendant 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit d'un vert profond et lisse.
Filtrer
Versez le mélange à travers une passoire fine ou un filtre à café placé sur un bocal. N'appuyez pas sur le solide, sinon l'huile deviendra trouble.
Other turns to take.
Huile pimentée
Remplacez la moitié des herbes par des piments oiseau séchés et laissez infuser l'huile à feu doux pendant 10 minutes avant de mixer.
Herbes aux agrumes
Ajoutez le zeste d'un citron au mélangeur pour un profil plus acidulé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des huiles neutres comme celle de pépins de raisin ; l'huile d'olive extra vierge a souvent un goût prononcé qui masque la délicatesse des herbes.
Ne laissez pas le mélangeur fonctionner trop longtemps, sinon la chaleur due à la friction cuira les herbes et ruinera la couleur.
Conservez l'huile finie dans une bouteille en verre sombre au réfrigérateur pour la protéger de la dégradation par la lumière.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon huile a-t-elle bruni ?
Les herbes ont probablement conservé de l'humidité ou n'ont pas été suffisamment refroidies après le blanchiment.
Combien de temps cela se conserve-t-il ?
Conservée au réfrigérateur, elle conserve sa couleur et sa clarté pendant environ 7 à 10 jours.
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