Comment moudre des épices entières pour les rubs secs
Les épices pré-moulues perdent leur intensité en quelques semaines. Moudre vos propres épices juste avant de préparer un rub garantit que les arômes sont vifs, huileux et suffisamment puissants pour supporter une longue cuisson.
La fraîcheur est le but
Évitez d'utiliser votre moulin à épices pour le café, car les huiles résiduelles pourraient contaminer vos épices. Grillez toujours en petites quantités pour éviter de brûler.
- poêle en acier inoxydable à fond épais
- moulin à épices ou mortier et pilon
- passoire fine
What goes in.
- 2 c. à soupegraines de cumin entières
- 1 c. à soupegrains de poivre noir entiers
- 1 c. à soupegraines de coriandre entières
- 1 c. à cafégraines de moutarde entières
Réveillez les huiles
Faites griller jusqu'à ce que les épices foncent légèrement et que votre cuisine soit envahie d'un parfum prononcé et distinct. Retirez-les du feu dès qu'elles libèrent leur arôme ; un instant de plus et elles deviendront amères.
The method.
Griller les épices
Placez les épices dans une poêle froide. Mettez le feu à moyen. Remuez-les constamment avec une cuillère en bois pendant 3 à 5 minutes.
Laisser refroidir brièvement
Versez immédiatement les épices grillées sur une assiette fraîche pour qu'elles arrêtent de cuire. Laissez reposer deux minutes.
Moudre
Actionnez le moulin par courtes impulsions ou pilez au mortier jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ne réduisez pas en poudre fine.
Tamiser
Passez le mélange dans une passoire fine pour retenir les enveloppes récalcitrantes non broyées. Jetez ou remoulez les restes.
When it doesn't go to plan.
Si vous utilisez un mortier et pilon, ajoutez une pincée de gros sel pour qu'il agisse comme abrasif contre les enveloppes des épices.
Conservez les rubs moulus dans un petit bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière directe.
Si votre moulin à épices sent les lots précédents, moulez une petite poignée de riz blanc nature pour absorber les anciennes huiles.
The ones that keep coming up.
Puis-je moudre des épices déjà moulues à la place ?
Il n'y a aucun intérêt à moudre des épices déjà moulues. Vous perdez les huiles volatiles qui constituent le profil aromatique principal.
Comment savoir si je les ai brûlées ?
Si elles sentent âcre ou paraissent noires plutôt que brun grillé, elles sont brûlées. Elles communiqueront une amertume de charbon à votre viande et doivent être jetées.
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