Comment griller des légumes
Les légumes n'ont pas besoin de beaucoup d'artifices sur un grill. Exposés à la flamme directe, leurs sucres naturels caramélisent rapidement, créant une profondeur de saveur impossible à reproduire à la poêle.
La régularité est votre meilleur outil
Des coupes uniformes garantissent que tout touche la grille en même temps. Si un morceau est beaucoup plus petit, il deviendra de la bouillie avant que le reste ne prenne de la couleur.
- grand saladier
- pinces
- brosse de grill
- plaque de cuisson pour le transport
What goes in.
- 2 grossescourgettes, coupées en tranches de 1,5 cm d'épaisseur
- 500 gasperges, bouts ligneux retirés
- 2poivrons, coupés en quartiers, épépinés
- 3 c. à soupehuile avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou avocat)
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Ne le touchez pas
Une fois que le légume touche la grille, laissez-le tranquille. Le déplacer trop tôt empêche la formation des marques de grill et le fait coller au métal.
The method.
Préchauffer
Nettoyez soigneusement les grilles pendant que le grill atteint une chaleur élevée. Vous voulez une surface propre pour que les légumes marquent distinctement plutôt que de coller aux résidus.
Enrober
Placez tous les légumes préparés dans un grand saladier. Ajoutez l'huile, le sel et le poivre. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que chaque surface soit brillante.
Disposer
Posez les légumes sur les grilles perpendiculairement aux barreaux. Commencez par ceux qui prennent le plus de temps, comme les poivrons, suivis des courgettes.
Surveiller
Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Surveillez le moment où les bords brunissent et où le légume se détache facilement de la grille lorsque vous le soulevez avec des pinces.
Finir
Retirer sur un plat une fois qu'ils sont marqués et légèrement ramollis. Laissez reposer deux minutes avant de servir pour permettre à la chaleur interne de finir la cuisson des centres.
Other turns to take.
Glaçage Balsamique
Arrosez une petite quantité de glaçage balsamique sur les légumes immédiatement après les avoir retirés du grill.
Citron et Herbes
Mélangez les légumes cuits dans un saladier avec un filet de jus de citron frais et du persil ou de la menthe ciselée.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un panier à grill pour les petits ingrédients comme les tomates cerises ou les oignons hachés afin qu'ils ne tombent pas à travers les grilles.
Si votre grill a des points chauds, tournez les légumes à mi-cuisson pour assurer une caramélisation uniforme.
Les asperges doivent être placées parallèlement aux barreaux de la grille si vous craignez qu'elles ne tombent.
The ones that keep coming up.
Dois-je mariner les légumes avant ?
Restez simple. L'huile et le sel suffisent. Les marinades sucrées ou très acides brûlent souvent ou ramollissent les légumes avant qu'ils n'aient une chance de caraméliser.
Puis-je griller à l'avance ?
Les légumes grillés sont meilleurs servis chauds, sortis du feu. Si vous devez préparer à l'avance, retirez-les lorsqu'ils sont encore légèrement croquants, car ils continueront de ramollir en refroidissant.
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