Maîtriser le barbecue au charbon de bois
La cuisson sur des braises vives transforme la texture des protéines et des légumes, ajoutant un caractère fumé distinct que le gaz ne peut pas reproduire. Le processus est tactile, vous demandant d'écouter le crépitement et de regarder la lueur des braises.
Gérez votre feu avant que la nourriture ne touche la grille
Le charbon de bois est impitoyable si vous vous précipitez. Attendez que les flammes s'éteignent complètement ; vous cuisinez sur des braises, pas sur du feu.
- Boîte d'allumage cheminée
- Pinces métalliques à long manche
- Brosse métallique pour barbecue
- Charbon de bois résistant
What goes in.
- 1 sacCharbon de bois de feuillus
- 2 feuillesPapier journal non ciré
Contrôlez votre vitesse de cuisson
Ammonculez toutes vos braises allumées d'un côté du barbecue. Cela crée une zone de saisie directement au-dessus de la chaleur et une zone indirecte pour la cuisson lente ou le repos.
The method.
Chargez la cheminée
Froissez du papier journal dans la base de la cheminée et remplissez le dessus de charbon de bois. Allumez le papier par les aérations du bas.
Surveillez le revêtement gris
Attendez 15 à 20 minutes. Lorsque le charbon de bois sur le dessus de la cheminée devient gris clair et rougeoie au centre, il est prêt.
Configurez les zones
Versez le charbon de bois sur un côté de la grille inférieure. Remettez la grille de cuisson et laissez-la chauffer pendant 5 minutes, puis brossez-la avec la brosse.
Gérez le flux d'air
Ouvrez complètement les aérations du bas pour une chaleur intense. Fermez partiellement l'évent supérieur pour piéger la chaleur si vous cuisinez des pièces plus épaisses qui nécessitent plus de temps.
Other turns to take.
Ajouter des copeaux de bois
Jetez un seul morceau sec de bois de hickory ou de pommier sur les braises juste avant d'ajouter la nourriture pour infuser un profil de fumée plus prononcé.
When it doesn't go to plan.
N'utilisez jamais de liquide allume-feu ; il laisse un goût chimique sur la viande que la chaleur ne peut pas brûler.
Gardez le couvercle de votre barbecue fermé autant que possible pour éviter les flambées causées par un excès d'oxygène.
Si le feu s'éteint en cours de cuisson, ayez un petit lot secondaire de braises prêtes dans une cheminée séparée.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le barbecue est assez chaud ?
Tenez votre main à environ 12 centimètres au-dessus de la grille. Si vous ne pouvez la maintenir que pendant deux ou trois secondes, la chaleur est suffisante pour saisir.
Quand dois-je nettoyer les grilles ?
Nettoyez-les immédiatement après que le barbecue ait atteint la température, avant d'y mettre la nourriture, et à nouveau une fois la nourriture retirée.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe