Maîtriser le Barbecue au Charbon de Bois
Un barbecue n'est pas juste une source de chaleur ; c'est un instrument de fumée et de flammes. Apprendre à contrôler le flux d'air et le placement du charbon transforme votre façon de cuisiner en extérieur.
Des grilles propres, c'est la seule règle non négociable
Ne commencez jamais à cuisiner sur un barbecue sale. Préchauffez-le complètement, puis brossez les grilles avec une brosse métallique pendant qu'elles sont encore très chaudes et fumantes pour vous assurer que vos aliments ne se déchirent pas.
- pinces métalliques à long manche
- brosse métallique pour barbecue
- allume-feu en cheminée
- thermomètre à viande à lecture instantanée
What goes in.
- 1 allume-feucharbon de bois en morceaux
- 1 piècehuile neutre supportant les hautes températures (pépins de raisin ou colza)
- au goûtgros sel et poivre noir concassé
Configuration à deux zones
En empilant le charbon d'un côté, vous créez une zone de saisie pour dorer et une zone plus fraîche pour finir la cuisson des morceaux épais. Gardez le couvercle fermé pour retenir la chaleur et éviter les flambées.
The method.
Allumer le charbon
Remplissez votre allume-feu en cheminée de charbon et allumez-le. Une fois que le charbon sur le dessus est recouvert d'une fine couche de cendres grises, versez-le sur un côté du foyer.
Préparer les grilles
Placez la grille au-dessus du feu, fermez le couvercle pendant cinq minutes, puis brossez-la soigneusement. Huilez les grilles en y faisant glisser une feuille de papier absorbant pliée et imbibée d'huile avec vos pinces.
Saisir la viande
Placez votre viande directement au-dessus du charbon. Laissez-la tranquille jusqu'à ce que la surface développe une croûte et se détache de la grille. Si elle colle, laissez encore une minute.
Finir la cuisson indirectement
Si la viande est épaisse, déplacez-la sur le côté froid du barbecue. Fermez le couvercle et surveillez avec votre thermomètre jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne désirée.
Other turns to take.
Fumée de bois
Jetez une poignée de copeaux de bois dur préalablement trempés sur le charbon juste avant de fermer le couvercle pour un arôme plus profond et terreux.
When it doesn't go to plan.
Sortez toujours votre viande du réfrigérateur 20 minutes avant de la griller pour qu'elle perde son côté froid.
Investissez dans un allume-feu en cheminée ; le liquide allume-feu laisse un résidu qui altère le goût des aliments.
Gardez un vaporisateur d'eau à proximité pour maîtriser les flambées soudaines causées par la graisse qui coule.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand le charbon est prêt ?
Le charbon est prêt lorsque les flammes se sont calmées et que les briquettes sont recouvertes d'une couche de cendres fines et grises.
Faut-il garder le couvercle ouvert ou fermé ?
Gardez le couvercle fermé pour tout ce qui prend plus de cinq minutes à cuire ; cela crée un effet de four qui cuit l'intérieur uniformément.
How real cooks make it.
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