Filets de poisson grillés
La plupart des cuisiniers hésitent à utiliser le grill par peur que le poisson n'accroche au métal. Une fois que vous maîtriserez le bon moment pour le décoller, vous découvrirez que c'est la méthode la plus rapide et la plus propre pour obtenir une finition fumée et caramélisée sur un filet frais.
Engagez-vous pour la saisie.
Ne bougez pas le poisson tant qu'il ne se détache pas naturellement de la grille. S'il résiste à votre spatule, ce n'est pas le moment de le retourner.
- Gril à gaz ou au charbon de bois
- Brosse métallique rigide pour gril
- Spatule métallique à long manche
- Pinceau en silicone pour huiler
What goes in.
- 4filets de poisson blanc ferme (cabillaud, flétan ou vivaneau), épaisseur 2,5 cm
- 2 c. à soupehuile neutre supportant une chaleur élevée (pépins de raisin ou de colza)
- 1 c. à cafégros sel
- 1/2 c. à cafépoivre noir concassé
- 1citron, coupé en rondelles épaisses
Maîtriser le démoulage naturel
Lorsque les protéines du poisson saisissent, elles créent une liaison avec la grille métallique. Au fur et à mesure que la croûte se forme, cette liaison se brise, permettant au poisson de se soulever sans effort.
The method.
Préparer le gril
Nettoyez la grille à fond pendant qu'elle est chaude. Trempez une serviette en papier pliée dans l'huile et utilisez une pince pour frotter la grille jusqu'à ce qu'elle brille.
Sécher et assaisonner
Épongez les filets pour qu'ils soient bien secs avec du papier absorbant. Frottez chaque face avec de l'huile, puis saupoudrez uniformément de sel et de poivre.
Déposer le poisson
Placez les filets à un angle de 45 degrés par rapport aux barreaux de la grille. Fermez le couvercle si vous utilisez un gril à gaz pour maintenir la chaleur.
Attendre le bon moment pour retourner
Après 4 à 6 minutes, testez le bord avec une spatule. S'il se soulève sans se déchirer, retournez-le. S'il accroche, attendez encore une minute.
Terminer la cuisson
Laissez cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le centre soit opaque. Glissez une spatule fine en dessous pour transférer les filets sur une assiette.
Other turns to take.
Agrumes grillés
Placez les rondelles de citron directement sur la grille et déposez les filets de poisson par-dessus pour infuser le dessous.
En croûte d'herbes
Pressez une couche de persil finement haché et de ciboulette sur le dessus du poisson juste avant de le placer sur le gril.
When it doesn't go to plan.
Gardez la peau si le poisson en a ; elle offre une couche protectrice contre la chaleur intense.
Évitez de déplacer le poisson sur le gril ; trouvez un seul endroit et laissez-le y rester jusqu'à la fin de la cuisson.
Si vous utilisez un gril au charbon de bois, assurez-vous que vos braises sont grises et incandescentes, sans flammes vives, pour éviter le dépôt de suie.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
La chair doit paraître blanche et opaque sur toute l'épaisseur, et elle doit s'effeuiller facilement lorsqu'on appuie dessus avec une fourchette.
Puis-je griller des poissons délicats comme le tilapia ?
C'est difficile. Si vous choisissez un poisson fragile, utilisez un panier à griller pour le maintenir et éviter de le retourner directement.