Ailes de poulet grillées
Pour obtenir des ailes de poulet grillées et croustillantes, utilisez une chaleur douce et indirecte pour faire fondre le gras, puis une chaleur vive pour rendre la peau croustillante. Salez les ailes une heure avant la cuisson et utilisez un feu à deux zones pour que la peau soit bien dorée et croustillante sans brûler la viande.
Maîtrisez vos zones de chaleur.
Le secret est d'éviter les flambées pendant que le gras fond. Si votre grill est trop chaud, la peau brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit.
- Grill à charbon ou à gaz
- Pinces
- Grand saladier
- Thermomètre à lecture instantanée
What goes in.
- 1,4 kgd'ailes de poulet, séparées aux articulations
- 1 c. à soupede gros sel
- 1 c. à caféde poivre noir concassé
- 120 mld'huile neutre
Rendement indirect
Gardez les braises ou les brûleurs d'un seul côté. Cuisez les ailes au-dessus du côté froid, couvercle fermé, pour faire fondre le gras, puis déplacez-les au-dessus du feu seulement à la toute fin pour rendre la peau croustillante.
The method.
Séchez les ailes
Épongez soigneusement le poulet avec du papier absorbant. Toute humidité en surface ferait cuire la peau à la vapeur au lieu de la rendre croustillante.
Assaisonnez
Mélangez les ailes dans un saladier avec l'huile, le sel et le poivre. Assurez-vous que chaque morceau est légèrement et uniformément enrobé.
Préparez le grill
Préparez votre grill pour une cuisson à deux zones. Visez 175°C du côté indirect.
Cuisson indirecte
Placez les ailes du côté indirect, côté peau vers le haut. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 40 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.
Rendez croustillant
Déplacez les ailes au-dessus de la flamme directe. Surveillez attentivement – retournez-les toutes les 30 secondes pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la peau soit couleur acajou et se détache de l'os.
Other turns to take.
Buffalo classique
Fouettez du beurre fondu et de la sauce piquante ensemble et mélangez les ailes dans le saladier immédiatement après les avoir retirées du grill.
Mélange sec citron-poivre
Mélangez les ailes terminées avec un mélange de zeste de citron, de poivre concassé et d'ail en poudre pendant qu'elles sont encore chaudes.
When it doesn't go to plan.
Ne sautez pas l'huile ; elle conduit la chaleur nécessaire pour faire frire la peau.
Si vous utilisez du charbon de bois, ajoutez quelques morceaux de bois au feu pour un profil fumé subtil.
Utilisez un thermomètre pour vérifier la partie la plus épaisse ; retirez les ailes lorsqu'elles atteignent 80°C pour vous assurer que le collagène s'est décomposé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser d'abord la chaleur indirecte ?
Les ailes ont une teneur élevée en gras. Les cuire lentement à chaleur indirecte permet de faire fondre ce gras. Si vous passez directement à une chaleur vive, le gras reste piégé et la peau reste caoutchouteuse.
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