Maîtriser le préchauffage du grill
L'erreur la plus courante au grill est de précipiter le feu. Si l'air à l'intérieur est chaud mais que les grilles en fonte lourde sont froides, votre protéine collera, se déchirera et n'arrivera pas à développer une croûte adéquate.
La chaleur n'est pas qu'une question de température de l'air.
Il faut du temps pour que la masse thermique des grilles atteigne l'équilibre avec l'air à l'intérieur du caisson. Laissez le temps à votre grill de récupérer après avoir ouvert le couvercle pour le brosser.
- Brosse métallique rigide
- Pinces à long manche
- Chiffon en coton
- Huile à point de fumée élevé (pépins de raisin ou de colza)
Saturation des grilles
Votre objectif est de transformer la grille en une batterie thermique. Même après que le thermomètre du couvercle affiche 200°C, gardez le couvercle fermé pendant dix à quinze minutes supplémentaires pour vous assurer que l'acier ou la fonte a entièrement absorbé l'énergie thermique.
The method.
Allumer les brûleurs
Réglez tous les brûleurs sur fort et fermez immédiatement le couvercle pour piéger la chaleur montante.
Attendre l'absorption
Attendez que le thermomètre atteigne votre température cible, puis réglez un minuteur sur quinze minutes. Cela permet aux grilles de cesser de fluctuer et d'atteindre un état stable.
Nettoyer les débris
Ouvrez le couvercle et brossez vigoureusement les grilles avec la brosse métallique pour enlever les résidus carbonisés de la dernière session.
Appliquer l'huile
Trempez un chiffon en coton plié dans une petite quantité d'huile à point de fumée élevé à l'aide de vos pinces. Passez-le sur les grilles ; il devrait siffler et fumer légèrement, indiquant qu'elles sont assez chaudes pour créer une saisie immédiate.
When it doesn't go to plan.
Si votre grill a des points chauds, identifiez-les pendant les quinze minutes d'absorption en plaçant quelques tranches de pain sur les grilles ; les motifs de toast vous montreront exactement où le feu est le plus intense.
Brossez toujours les grilles pendant qu'elles sont à pleine température ; le carbone froid est beaucoup plus difficile à gratter.
Si vous utilisez du charbon de bois, ne commencez pas à cuire tant que les braises ne sont pas recouvertes d'une fine cendre grise et que la lueur rouge n'est pas uniforme sur le lit.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le grill est assez chaud sans thermomètre ?
Tenez votre main à environ 12 cm au-dessus de la grille. Si vous pouvez la maintenir là pendant plus de deux secondes avant de devoir la retirer, le grill n'est pas assez chaud pour saisir.
Le vent affecte-t-il le temps de préchauffage ?
Oui. S'il fait froid ou venteux, le grill aura du mal à maintenir la température. Ajoutez dix minutes supplémentaires à votre temps de préchauffage pour compenser la perte de chaleur.
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