Maîtriser les zones de chaleur du barbecue
La différence entre un morceau de steak carbonisé et irrégulier et un autre cuit à une température interne uniforme réside presque toujours dans la zone de chaleur. En divisant votre feu, vous contrôlez le processus plutôt que de simplement réagir aux flammes.
Décidez du partage avant d'allumer
Décidez de vos zones avant de placer le charbon de bois ou d'allumer les boutons de gaz ; une fois le métal chaud, vous ne pouvez plus reconfigurer la disposition de la chaleur.
- pinces métalliques à long manche
- thermomètre numérique instantané
- brosse de barbecue
La soupape de sécurité
Considérez votre zone indirecte comme un four d'extérieur. C'est la destination pour tout aliment qui nécessite plus de cinq minutes pour atteindre sa température finale, empêchant le dessous de carboniser.
The method.
Configurer la source de chaleur
Pour le gaz, allumez la moitié des brûleurs à feu vif et laissez les autres éteints. Pour le charbon de bois, empilez tout le charbon allumé d'un côté du gril, en laissant la grille opposée vide.
Préchauffer à couvert
Attendez que le thermomètre sur le couvercle indique une chaleur élevée. Cela garantit que les grilles elles-mêmes sont suffisamment chaudes pour marquer la viande, pas seulement l'air à l'intérieur.
Saisir à chaleur directe
Placez les aliments directement sur les flammes pour former une croûte. Ne les déplacez pas tant que la viande ne se détache pas facilement de la grille.
Transférer à chaleur indirecte
Si les aliments ont besoin de plus de temps pour cuire à cœur, glissez-les sur le côté froid. Fermez le couvercle pour faire circuler la chaleur comme dans un four.
When it doesn't go to plan.
Gardez une petite zone du gril complètement vide pour avoir un endroit où déplacer les aliments en cas de flambée.
Placez toujours la partie la plus épaisse d'un rôti ou d'un gros morceau de poulet face à la source de chaleur lorsque vous utilisez des zones indirectes.
Utilisez votre thermomètre au point de transition ; une fois que la température interne est proche de votre objectif, retirez les aliments.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand déplacer les aliments ?
Lorsque l'extérieur a pris de la couleur mais que le centre est encore froid ou cru, c'est le moment de le déplacer dans la zone indirecte.
Puis-je utiliser des zones sur un petit gril portable ?
Oui, poussez simplement tout votre charbon sur le bord gauche ou droit, créant un petit coin froid du côté opposé.
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