Morsures de Steak à l'Ail et au Beurre
Saisissez des morceaux de bœuf bien persillé de la taille d'une bouchée dans une poêle en fonte brûlante, en terminant avec une généreuse noix de beurre et de l'ail haché juste avant de retirer du feu.
Contrôlez l'humidité pour une meilleure croûte
Épongez soigneusement les cubes de bœuf avec du papier absorbant avant de les assaisonner. L'humidité est l'ennemie d'une belle coloration.
- Poêle en fonte
- Pinces
- Papier absorbant
What goes in.
- 680 gfaux-filet ou entrecôte, coupé en cubes de 2,5 cm
- 3 c. à soupehuile avec un point de fumée élevé, comme de pépin de raisin ou d'avocat
- 4 c. à soupebeurre non salé
- 4gousses d'ail, hachées finement
- 1 c. à cafésel casher
- 1/2 c. à cafépoivre noir, concassé grossièrement
- 1 c. à soupepersil frais, haché
Contrôler la foule
Faites cuire en deux fournées. Surcharger la poêle fait cuire le bœuf à la vapeur dans son propre jus au lieu de développer une croûte extérieure foncée et croustillante.
The method.
Préparer la viande
Épongez les cubes de bœuf. Mélangez-les avec le sel et le poivre juste avant de les mettre dans la poêle.
Chauffer l'huile
Placez la poêle en fonte sur feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et attendez qu'elle frémisse et commence à peine à fumer.
Première saisie
Déposez la moitié des cubes de steak. Laissez-les reposer sans les toucher pendant 60 secondes, jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme. Retournez et saisissez pendant encore 30 secondes.
Finir la fournée
Retirez la première fournée sur une assiette. Répétez avec la deuxième fournée.
Aromatiser
Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle. Une fois fondu et mousseux, incorporez l'ail. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé – ne laissez pas l'ail brûler.
Mélanger et servir
Remettez tout le steak cuit dans la poêle. Mélangez rapidement pour l'enrober du beurre à l'ail mousseux. Retirez immédiatement du feu, saupoudrez de persil et servez.
Other turns to take.
Pimenté
Ajoutez une demi-cuillère à café de flocons de piment rouge broyé lorsque vous ajoutez l'ail au beurre.
Infusé aux herbes
Ajoutez une branche de romarin ou de thym frais pendant la dernière minute de cuisson au beurre.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un thermomètre pour vérifier le centre du plus gros cube si vous avez un doute ; 54°C (130°F) est une excellente cuisson à point.
Si la poêle semble sèche avant la deuxième fournée, ajoutez une cuillère à café d'huile supplémentaire.
Servez immédiatement pendant que la sauce au beurre est chaude et liquide.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre pour saisir le steak ?
Non. Le beurre brûlerait aux températures élevées nécessaires pour une saisie correcte. Utilisez de l'huile pour la saisie et du beurre pour la finition aromatique.
Pourquoi mon steak était-il caoutchouteux ?
Vous l'avez probablement trop cuit ou utilisé une coupe avec trop de tissu conjonctif. Tenez-vous-en à des coupes tendres et bien persillées comme l'entrecôte ou le faux-filet.
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