Cuisson des saucisses de porc fraîches
Les saucisses de porc fraîches sont meilleures lorsqu'elles sont dorées dans une poêle épaisse à feu moyen, puis terminées dans un peu d'eau. Cette méthode permet au gras de fondre complètement et au centre d'atteindre la bonne température sans que la peau n'éclate ou ne brûle.
La patience est votre meilleur outil.
Évitez la chaleur trop vive, qui fait éclater la peau et s'échapper le jus. Commencez doucement et lentement pour obtenir une belle couleur brune, croustillante et profonde à l'extérieur.
- Poêle en fonte épaisse
- Pinces
- Thermomètre à viande
What goes in.
- 4-6saucisses de porc fraîches
- 60 mleau ou vin blanc sec
- 1 c. à soupehuile neutre, facultatif
La saisie dorée
Maintenez une flamme moyenne-basse pour que le gras fonde lentement, cuisant la peau de l'intérieur vers l'extérieur.
The method.
Chauffer la poêle
Placez votre poêle sur feu moyen-doux. Ajoutez l'huile si votre poêle n'est pas bien culottée.
Dorer les saucisses
Déposez les saucisses dans la poêle en les espaçant. Laissez dorer 8 à 10 minutes en les retournant fréquemment jusqu'à ce que la peau soit d'un mahogany profond.
Terminer à la vapeur
Versez prudemment l'eau ou le vin dans la poêle – cela va siffler – et couvrez immédiatement avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur 5 à 7 minutes.
Vérifier la cuisson
Retirez le couvercle et assurez-vous que le liquide s'est évaporé. Testez la température interne avec une sonde; retirez du feu lorsqu'elles atteignent 71°C (160°F).
Other turns to take.
Braisées aux aromates
Après le dorage, ajoutez des poivrons et des oignons émincés dans la poêle avant d'ajouter le liquide pour la cuisson à la vapeur.
When it doesn't go to plan.
Ne piquez jamais la peau avec une fourchette; vous laisserez s'échapper toute l'humidité.
Laissez reposer les saucisses trois minutes avant de servir pour que les jus intérieurs se redistribuent.
Si la poêle fume trop, retirez-la du feu une minute pour laisser le gras retomber.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si elles sont bien cuites?
Utilisez un thermomètre à viande inséré au centre de la saucisse la plus épaisse. 71°C (160°F) est la température cible.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe