Les Bases du Couteau de Cuisine
Un couteau émoussé est plus dangereux qu'un couteau bien aiguisé car il demande plus de force, ce qui peut entraîner des glissades. Apprenez à manier la lame avec précision, en laissant l'acier faire le gros du travail pour que vos mains n'aient pas à forcer.
La stabilité est la clé de la rapidité.
Placez un torchon de cuisine humide sous votre planche à découper pour l'empêcher de glisser. Si la planche bouge, vous perdez le contrôle.
- Couteau de chef
- Grande planche à découper en bois ou en plastique
- Torchon de cuisine humide
Protégez le bout de vos doigts
Recourbez les doigts de votre main de guidage vers l'intérieur, en rentrant votre pouce derrière vos phalanges. Utilisez vos phalanges comme une butée pour guider le côté plat de la lame.
The method.
Maîtriser la prise en pince
Placez votre pouce et votre index directement sur le métal de la lame, juste après le manche. Enroulez vos trois autres doigts autour du manche pour une prise ferme.
Le mouvement de balancier
Gardez la pointe du couteau de chef toujours en contact avec la planche. Utilisez un mouvement rythmique de balancier pour pousser la lame vers l'avant et vers le bas à travers l'aliment.
La coupe standard
Avec la main en griffe en place, amenez le couteau contre vos phalanges et déplacez la lame d'avant en arrière dans un mouvement doux et glissé.
Couper les oignons en dés
Coupez l'oignon en deux à travers la racine. Pelez-le, puis faites des incisions horizontales vers la racine – mais sans la traverser. Coupez verticalement, puis en travers pour obtenir des dés uniformes.
When it doesn't go to plan.
Aiguisez toujours votre couteau avant de commencer une grosse session de préparation.
Si vous sentez une résistance, arrêtez-vous ; vérifiez si vous appuyez vers le bas au lieu de faire glisser la lame à travers l'aliment.
Gardez votre espace de travail dégagé pour avoir suffisamment de place pour bouger vos bras librement.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon couteau est assez aiguisé ?
Si vous avez du mal à traverser la peau d'une tomate mûre sans appuyer, votre lame a besoin d'être réaffûtée ou aiguisée.
Dois-je laver mon couteau au lave-vaisselle ?
Jamais. La chaleur élevée et les détergents agressifs émoussent le tranchant et abîment le manche. Lavez-le à la main immédiatement après utilisation et séchez-le tout de suite.
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