Les ustensiles essentiels pour la cuisine maison
Pas besoin d'un plan de travail encombré d'ustensiles en plastique pour préparer le dîner. Un équipement épuré et fonctionnel vous permet de mieux maîtriser la chaleur et la texture.
Privilégiez la fonction à l'esthétique
Évitez les ensembles antiadhésifs qui s'useront en moins d'un an. L'acier inoxydable ou l'acier au carbone culotté dureront aussi longtemps que vous en prendrez soin.
- Couteau de chef de 20 cm ou 25 cm
- Poêle en acier inoxydable de 30 cm
- Grande planche à découper en bois
- Pinces robustes
- Bols mélangeurs en acier inoxydable
Gardez-le aiguisé
Un couteau émoussé glisse et écrase les fibres des légumes ; une lame affûtée tranche proprement. Utilisez un fusil avant chaque utilisation pour maintenir le fil aligné.
The method.
Choisissez votre couteau
Achetez un couteau de chef en acier à haute teneur en carbone. Tenez-le en magasin pour vous assurer que le manche tient bien dans votre main ; il doit sembler être une extension de votre bras, pas un poids lourd.
Choisissez votre poêle principale
Optez pour une poêle en acier inoxydable de 30 cm avec un noyau encapsulé en aluminium. Cela offre la réactivité nécessaire pour passer d'une saisie à feu vif à des sauces à feu doux.
Investissez dans une surface en bois
Choisissez une planche en bois de bout d'au moins 4 cm d'épaisseur. Elle empêche votre lame de s'émousser à l'impact et crée suffisamment de friction pour que vos légumes ne glissent pas pendant que vous coupez.
Choisissez vos outils manuels
Évitez les gadgets en silicone. Une paire de pinces en acier inoxydable de 30 cm vous donne le retour tactile nécessaire pour sentir quand un morceau de viande est suffisamment saisi pour se détacher de la poêle.
When it doesn't go to plan.
Nettoyez vos poêles en acier inoxydable avec une pâte de bicarbonate de soude et d'eau pour éliminer les résidus de carbone tenaces.
Ne mettez jamais de planches en bois au lave-vaisselle ; essuyez-les avec de l'eau tiède et une goutte de savon, puis huilez-les mensuellement avec de l'huile minérale.
Évitez complètement les planches à découper en verre, car elles ruinent instantanément le fil des couteaux.
The ones that keep coming up.
Ai-je vraiment besoin d'un ensemble de couteaux ?
Non. Un couteau de chef bien entretenu et un petit couteau d'office pour les travaux de précision suffisent pour toutes les tâches.
Dois-je acheter de la fonte ou de l'acier inoxydable ?
La fonte est supérieure pour la rétention de chaleur et la saisie, tandis que l'acier inoxydable est supérieur pour les sauces acides et le déglacage. Commencez par l'acier inoxydable.
How real cooks make it.
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