Maîtriser le Barbecue : Contrôle du Feu et de la Chaleur
Un barbecue n'est pas qu'une source de chaleur ; c'est un instrument. Dès que vous cesserez de le traiter comme une cuisinière et commencerez à gérer le flux d'air et l'intensité de la flamme, les résultats deviendront constants.
Engagez-vous dans le préchauffage
Si vous jetez de la viande sur des grilles froides ou tièdes, elle va souder au métal. Laissez votre barbecue chauffer à feu vif pendant au moins quinze minutes avant de déposer quoi que ce soit sur la surface.
- Brosse métallique à poils rigides
- Pinces métalliques à long manche
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Chiffon en coton résistant trempé dans de l'huile neutre
What goes in.
- 1Huile neutre avec un point de fumée élevé (pépins de raisin ou de colza)
- Au besoinGros sel casher
Gestion du Feu à Deux Zones
Gardez un côté du barbecue dégagé de braises ou de brûleurs pour créer une zone de sécurité. Utilisez cet espace pour déplacer les aliments en cas de flambées ou pour amener doucement les grosses pièces à leur température finale après les avoir saisies.
The method.
Nettoyer les grilles
Pendant que le barbecue chauffe, frottez les grilles jusqu'à ce qu'il ne reste plus de débris carbonisés. Une grille sale laisse des paillettes noires et amères sur vos aliments.
Huiler la surface
Trempez un chiffon en coton plié dans l'huile et utilisez des pinces pour le frotter sur les grilles chaudes. Cela crée une barrière antiadhésive temporaire.
Saisir la protéine
Placez votre viande directement au-dessus de la source de chaleur. Ne la déplacez pas pendant au moins 3 minutes. Lorsque la protéine se détache de la grille sans résistance, il est temps de retourner ou de déplacer.
Contrôler les flambées
Si du gras goutte et crée un feu, déplacez la viande dans la zone indirecte jusqu'à ce que les flammes s'éteignent. N'utilisez jamais d'eau ; gardez le couvercle fermé pour priver le feu d'oxygène.
Finir et laisser reposer
Utilisez un thermomètre pour vérifier le centre de la viande. Retirez-la du feu 5 degrés avant la température cible et laissez-la reposer sur une planche pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
Other turns to take.
Cuisson directe
Utilisée pour les coupes fines comme le jumeau ou les légumes qui cuisent en moins de 10 minutes.
Cuisson indirecte
Utilisée pour les poulets entiers ou les gros rôtis qui nécessitent une chaleur lente pour cuire l'intérieur sans carboniser l'extérieur.
When it doesn't go to plan.
Salez votre viande une heure avant de la griller ; cela extrait l'humidité à la surface initialement, puis la réabsorbe pour un meilleur brunissement.
Gardez à proximité un vaporisateur d'eau, mais ne l'utilisez que pour nettoyer le barbecue ou pour éteindre les petites flambées loin des aliments.
Vérifiez toujours la température au point le plus épais de la viande, en évitant tout os.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si mon barbecue est assez chaud ?
Tenez votre main à environ cinq pouces au-dessus des grilles. Si vous devez la retirer après deux secondes, vous êtes à feu vif.
Dois-je fermer le couvercle ?
Gardez le couvercle fermé pour les grosses pièces afin de maintenir la température ambiante, mais gardez-le ouvert pour saisir rapidement les fines coupes afin d'éviter de trop cuire le centre.
How real cooks make it.
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