La Friture à Domicile
Le secret d'une friture réussie n'est pas l'huile, mais le temps de récupération. Lorsque vous gérez la température correctement, la surface des aliments se déshydrate et devient croustillante avant que l'huile ne puisse pénétrer, laissant l'intérieur cuit mais léger.
Maîtrisez votre chaleur et votre sécurité.
Ne remplissez jamais votre marmite à plus de la moitié, car l'huile éclaboussera violemment lorsque vous ajouterez les aliments. Gardez un couvercle en métal à portée de main pour étouffer les flammes, et n'utilisez jamais d'eau si l'huile prend feu.
- Marmite ou cocotte en fonte à fond épais
- Thermomètre sonde numérique
- Écumoire ou pince métallique
- Grille de refroidissement métallique posée sur une plaque de cuisson
What goes in.
- 2-3 litresHuile avec un point de fumée élevé (arachide, canola ou pépins de raisin)
- 500 g - 1 kgAliments à frire, bien séchés
- au goûtGros sel de mer
Surveillez le thermomètre, pas l'horloge
La température de l'huile chutera au moment où vous ajouterez des aliments froids. N'en ajoutez pas plus que l'huile ne peut en supporter à la fois, sinon les aliments absorberont la graisse au lieu de devenir croustillants.
The method.
Préparez la station
Placez votre grille métallique sur une plaque de cuisson. Tapissez la zone de papier journal si vous voulez attraper les éventuelles éclaboussures. Assurez-vous que tous les aliments sont bien séchés avec du papier absorbant ; l'humidité est l'ennemi du croustillant.
Chauffez l'huile
Versez l'huile dans la marmite. Fixez votre thermomètre sur le côté, en vous assurant que la sonde est immergée dans l'huile mais ne touche pas le fond de la marmite. Portez l'huile à 175°C à feu moyen.
Faites frire en petites quantités
Abaissez délicatement les aliments dans l'huile à l'aide de l'écumoire ou de la pince. Ne surchargez pas la marmite. Si la température descend en dessous de 160°C, arrêtez d'ajouter des aliments et attendez que la chaleur remonte.
Surveillez la couleur
Recherchez une teinte dorée profonde. La plupart des aliments flotteront lorsqu'ils seront presque prêts. Utilisez votre écumoire pour en soulever un et vérifier sa fermeté structurelle.
Égouttez et assaisonnez
Transférez les aliments frits sur la grille métallique. Salez immédiatement pendant que la surface est encore chaude et grasse, afin que l'assaisonnement adhère.
Other turns to take.
Marinade au babeurre
Faire tremper le poulet ou les légumes dans du babeurre pendant deux heures avant de les paner ajoute une légère saveur acidulée et garantit que l'intérieur reste tendre.
Double Friture
Pour les pommes de terre, faites-les frire à 150°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres, retirez-les pour les laisser refroidir, puis faites-les frire rapidement à 190°C pendant 60 secondes pour obtenir une croûte vitreuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une marmite d'au moins 10 cm de profondeur pour minimiser les éclaboussures.
Si l'huile fume, c'est qu'elle est trop chaude ; éteignez le feu et laissez-la refroidir avant de reprendre.
Filtrez votre huile à travers un filtre à café ou une passoire à mailles fines une fois qu'elle est complètement refroidie pour la réutiliser.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand l'huile est prête sans thermomètre ?
Vous ne pouvez pas. Bien que le manche d'une cuillère en bois fasse des bulles, il n'est pas assez précis pour la friture. Un thermomètre numérique est le seul moyen d'éviter des résultats gras et pas assez cuits.
Puis-je réutiliser l'huile ?
Oui, tant qu'elle n'a pas été surchauffée au point de fumer. Conservez-la dans un endroit frais et sombre dans un récipient hermétique.
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