Cuire les pâtes al dente
Les pâtes ne sont pas prêtes quand l'eau arrête de bouillir ; elles sont prêtes quand elles rejoignent la sauce. Obtenir la bonne texture dépend entièrement de la transition de la casserole à la poêle.
Le sel est votre premier assaisonnement, pas une idée après coup.
Utilisez une casserole suffisamment grande pour que les pâtes puissent bouger librement ; un manque d'espace entraîne une cuisson inégale et des paquets.
- Marmite de 8 litres
- pinces
- passoire
- grande poêle pour la finition
What goes in.
- 450 gpâtes sèches
- 3,8 litreseau
- 2 c. à soupegros sel
Cuisson intégrée à la sauce
Retirez toujours les pâtes de l'eau tant qu'elles ont encore un centre farineux et sous-cuit, et transférez-les dans votre sauce chaude avec un peu d'eau de cuisson amidonnée pour lier les deux.
The method.
Porter l'eau à ébullition franche
Ajoutez le sel seulement après que l'eau bout. L'eau doit avoir le goût d'un bouillon assaisonné.
Ajouter les pâtes
Remuez immédiatement pendant les 30 premières secondes pour éviter que les brins ou les formes ne collent au fond de la marmite.
Goûter tôt
Commencez à goûter deux minutes avant le temps indiqué. Recherchez un centre encore ferme sous la dent.
Transférer directement
Utilisez des pinces pour transférer les pâtes de l'eau dans votre poêle. Ne les égouttez pas dans une passoire, sauf si vous réservez au moins une tasse d'eau de cuisson.
Émulsionner
Mélangez les pâtes dans la sauce à feu moyen. L'amidon de l'eau de cuisson liera la matière grasse de la sauce aux nouilles.
When it doesn't go to plan.
N'ajoutez jamais d'huile à l'eau des pâtes ; cela empêche la sauce d'adhérer à la surface des pâtes par la suite.
Si la sauce semble trop épaisse après avoir ajouté les pâtes, ajoutez l'eau réservée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle enrobe les nouilles sans excès.
Les pâtes fraîches cuisent beaucoup plus vite que les pâtes sèches, souvent en moins de trois minutes, alors goûtez-les presque immédiatement.
The ones that keep coming up.
Rincer les pâtes arrête-t-il la cuisson ?
Le rinçage élimine l'amidon de surface dont vous avez besoin pour aider la sauce à adhérer aux nouilles. Ne rincez jamais, sauf si vous préparez une salade de pâtes froide.
Comment savoir si le feu est bon ?
L'eau doit rester à ébullition constante pendant tout le processus. Si elle arrête de bouillir lorsque les pâtes sont ajoutées, attendez que les bulles reviennent avant de démarrer votre minuteur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe