Le poisson-chat frit et croustillant
Le secret pour que le poisson-chat reste croustillant plutôt que gras réside dans l'humidité de la surface du poisson. Si vous partez d'un filet sec, la panure adhérera bien et restera croquante.
Maîtrisez la température de l'huile
L'huile doit se maintenir entre 175°C et 190°C. Si elle est trop froide, la panure se détache ; trop chaude, et l'extérieur brûle avant que le poisson ne soit cuit.
- poêle épaisse en fonte
- thermomètre
- grille de refroidissement
- pince
What goes in.
- 4filets de poisson-chat
- 1 tassefarine de maïs jaune
- 1/2 tassefarine tout usage
- 1 c. à soupesel casher
- 1 c. à cafépoivre noir
- 1 c. à cafépoivre de Cayenne
- 1 tassebabeurre
- 2 tasseshuile d'arachide pour la friture
Sec, puis humide, puis sec
Séchez bien les filets avec du papier absorbant avant de les tremper. Cela garantit que le babeurre adhère uniformément, agissant ainsi comme une colle pour votre mélange de farine de maïs assaisonné.
The method.
Préparez la panure
Mélangez la farine de maïs, la farine tout usage, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne dans un bol large et peu profond.
Trempez le poisson
Plongez les filets dans le babeurre, puis transférez-les un par un dans le mélange de farine de maïs. Pressez fermement la panure dans tous les creux.
Chauffez l'huile
Remplissez votre poêle d'huile sur une profondeur d'environ 2,5 cm. Portez à 185°C à feu moyen-vif.
Faites frire les filets
Abaissez délicatement le poisson dans l'huile. Faites frire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Le poisson est cuit lorsqu'il flotte et que la croûte est d'un doré foncé et uniforme.
Égouttez
Transférez les filets sur une grille placée au-dessus d'un plateau. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Croûte épicée
Ajoutez une cuillère à soupe de paprika fumé et une cuillère à café d'ail en poudre au mélange de farine de maïs.
Sans farine de maïs
Remplacez la farine de maïs par des crackers salés finement écrasés pour une croûte plus légère et plus fine.
When it doesn't go to plan.
Ne surchargez jamais la poêle, car cela ferait chuter la température de l'huile.
Utilisez toujours une grille pour le refroidissement afin d'éviter que le dessous du poisson ne devienne détrempé dans sa propre vapeur.
Si vous faites plusieurs fournées, écumez les petits morceaux de panure détachés de l'huile entre chaque tournée pour qu'ils ne brûlent pas et ne créent pas d'amertume.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si le poisson est bien cuit à l'intérieur ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Puis-je réutiliser l'huile de friture ?
Oui, laissez-la refroidir complètement, filtrez-la à travers un filtre à café pour enlever les débris, et conservez-la dans un récipient hermétique jusqu'à trois mois.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe