Comment nettoyer un crabe entier
Travailler avec un crabe entier peut sembler intimidant jusqu'à ce que vous réalisiez qu'il ne s'agit que d'une série de parties amovibles. Concentrez-vous sur le dessous, où la biologie du crabe facilite le démontage sans avoir besoin d'une lourde trancheuse.
Travaillez avec un crabe froid et une main stable.
Gardez le crabe au frais jusqu'au dernier moment pour que la chair reste ferme. Une paire de ciseaux de cuisine robustes et une brosse à poils rigides sont les seuls outils dont vous avez besoin.
- ciseaux de cuisine
- brosse à poils rigides
- grand bol d'eau glacée
What goes in.
- 1crabe entier, vivant ou fraîchement cuit à la vapeur
Accéder à l'intérieur
Le 'tablier' est le rabat triangulaire sur le dessous ; localiser sa pointe et le tirer fermement vers la tête est la seule façon de détacher la carapace principale.
The method.
Retirer le tablier
Placez le crabe sur le dos. Repérez le rabat triangulaire sur l'abdomen. Glissez votre pouce ou la pointe d'un couteau sous la pointe et tirez-la vers le haut jusqu'à ce qu'elle se détache en un claquement.
Détacher la carapace supérieure
Placez vos doigts dans l'espace laissé par le tablier. Tirez la carapace supérieure loin du corps — elle devrait se détacher proprement, exposant la cavité interne.
Retirer les branchies
Vous verrez des structures grises et plumeuses le long des côtés. Ce sont les branchies. Retirez-les complètement et jetez-les, car elles ont une texture boueuse et coriace.
Retirer l'estomac
À l'extrémité de la tête, cherchez un petit sac translucide. Pincez-le et retirez-le ; il contient du sable et ne doit pas être mangé.
Rinçage final
Brossez les restes d'intestins foncés ou les membranes lâches de la cavité du corps sous l'eau froide courante. Épongez avant de cuire.
When it doesn't go to plan.
Si le crabe est vivant, placez-le au congélateur pendant 20 minutes avant de commencer pour l'anesthésier.
Portez des gants si vous êtes sensible aux pointes acérées sur les bords de la carapace.
Conservez les carapaces dans une marmite si vous préparez un bouillon de fruits de mer ; elles apportent une saveur profonde au liquide.
The ones that keep coming up.
Puis-je manger la substance jaune à l'intérieur ?
C'est le corail. Beaucoup le considèrent comme une délicatesse à la saveur riche et intense, mais c'est entièrement une question de préférence personnelle.
Dois-je le nettoyer avant ou après la cuisson ?
Cuire le crabe entier à la vapeur au préalable permet à la chair de se détacher plus facilement de la carapace pendant le nettoyage. Si vous préférez le nettoyer vivant, travaillez rapidement.
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