Entretenir votre fonte pour qu'elle dure
Une poêle bien entretenue est lisse, foncée et prête à tout, de la saisie de steaks au glissement d'œufs. Si vous considérez sa surface comme une base vivante qui se construit avec le temps, vous n'aurez jamais à vous soucier de la rouille ou des aliments qui collent.
La chaleur est votre meilleure alliée pour le nettoyage.
Nettoyer la poêle immédiatement après la cuisson, tant qu'elle conserve une chaleur résiduelle, rend tout le processus facile. Ne laissez jamais une poêle en fonte tremper dans l'évier.
- Brosse à poils rigides
- Épurateur en maille métallique
- Chiffon en coton ou essuie-tout
- Huile avec un point de fumée élevé
Lier l'huile
La surface sombre et antiadhésive est créée en chauffant l'huile jusqu'à son point de fumée, transformant le gras liquide en une couche solide et liée. Chaque fois que vous cuisinez avec de la matière grasse, vous renforcez cette couche.
The method.
Laver à chaud
Utilisez une brosse et une petite quantité de savon pour frotter et enlever les restes de nourriture. Le savon n'endommage pas une poêle culottée ; seuls les abrasifs agressifs et l'humidité prolongée le font.
Sécher à la chaleur
Placez la poêle nettoyée sur un feu doux pendant deux minutes. Cela garantit que les pores microscopiques du fer sont parfaitement secs et exempts de toute eau cachée.
Huiler la surface
Pendant que la poêle est tiède, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile. Utilisez un chiffon pour lustrer l'huile dans le fer jusqu'à ce qu'il paraisse mat, en retirant tout excès ; vous voulez une couche microscopique, pas une couche grasse.
When it doesn't go to plan.
Si votre poêle devient collante, vous avez utilisé trop d'huile lors de votre dernière séance d'entretien.
Si vous rencontrez de la rouille, frottez la zone avec de la laine d'acier jusqu'à atteindre le fer gris brut, puis reculottez tout l'intérieur.
Rangez les poêles dans un endroit sec, idéalement avec un essuie-tout entre les poêles empilées pour éviter de rayer le culottage.
The ones that keep coming up.
Puis-je vraiment utiliser du savon ?
Oui. Le savon à vaisselle moderne est formulé pour décomposer la graisse, pas la couche de carbone liée et polymérisée qui forme votre culottage.
Comment savoir quand reculotter ?
Quand les aliments collent constamment malgré une utilisation appropriée de matière grasse, ou si la poêle semble grise et sèche plutôt que d'un noir profond et lisse.
How real cooks make it.
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