Comment décortiquer et nettoyer les crevettes
Les crevettes crues nécessitent un peu de travail manuel avant d'être cuites. Prendre une minute de plus pour retirer la carapace et le sable garantit que votre plat final aura une texture nette.
Gardez les crevettes au froid jusqu'à la dernière seconde.
Travaillez par petites quantités, ne sortant que quelques crevettes de la glace à la fois. Si elles se réchauffent, la chair devient pâteuse et difficile à décortiquer proprement.
- petit couteau d'office aiguisé
- grand bol d'eau glacée
- essuie-tout
- planche à découper
What goes in.
- 450 gcrevettes crues avec carapace
Utiliser la pointe du couteau
Plutôt que de couper profondément dans la crevette, utilisez juste la pointe de votre lame pour entailler le dos. Cela vous permet de retirer la veine en un seul morceau long sans déchiqueter la chair.
The method.
Retirer la tête et la carapace
Tenez fermement la crevette. Tournez la tête pour la détacher avec votre pouce et votre index. Retirez la carapace du corps, en commençant par le ventre où les pattes sont attachées. Vous pouvez laisser le segment de la queue si vous préférez, ou le retirer entièrement.
Exposer la veine
Posez la crevette à plat sur votre planche à découper. Utilisez votre couteau d'office pour faire une incision peu profonde et droite au centre de la courbe extérieure de la crevette. Ne coupez pas plus profond qu'un demi-centimètre.
Soulever la veine
À l'aide de la pointe de votre couteau, accrochez la ligne sombre qui court le long du dos et tirez-la doucement vers le haut. Elle devrait se retirer proprement. Si elle se casse, utilisez simplement la pointe du couteau pour trouver le morceau restant.
Rincer et refroidir
Plongez les crevettes nettoyées dans un bol d'eau glacée pour rincer tout sable ou gravier restant. Séchez-les avec du papier absorbant avant de les assaisonner ou de les cuire.
When it doesn't go to plan.
Conservez les carapaces dans un sac de congélation pour les faire bouillir et obtenir un fond savoureux plus tard.
Si la crevette est récalcitrante, passez la lame le long du dos sous l'eau froide courante ; le flux aidera à soulever la veine loin de la chair.
Un couteau émoussé écrasera la crevette ; assurez-vous que votre couteau d'office est bien aiguisé.
The ones that keep coming up.
Dois-je absolument retirer la veine ?
La veine est le tube digestif, et elle peut contenir du sable ou du gravier. Bien qu'elle ne soit pas nocive à manger, elle ruine la texture de la crevette.
Comment savoir si les crevettes sont fraîches ?
Recherchez des carapaces bien collées au corps et une chair ferme au toucher. Elle doit sentir l'océan, pas l'ammoniaque.
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