Entretien et restauration de la fonte
Une poêle bien entretenue développe une surface lisse et antiadhésive qui s'améliore à chaque plat. Traitez votre poêle comme un outil qui travaille avec vous, et elle vous durera des générations.
La chaleur est le principal agent de nettoyage.
Ne plongez jamais une poêle chaude dans de l'eau froide, car le choc thermique pourrait la fissurer. Passez-la complètement au lave-vaisselle.
- Brosse à poils rigides
- Grattoir en maille d'acier
- Chiffon non pelucheux
- Huile de cuisson neutre
Conditionnement thermique
La dernière étape, qui consiste à chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, assure que l'huile a complètement adhéré au fer, la transformant en une couche protectrice plutôt qu'en un résidu gras.
The method.
Brossez la surface
Tant que la poêle est encore tiède après la cuisson, passez-la sous l'eau chaude. Utilisez le grattoir en maille ou la brosse pour déloger les résidus alimentaires. Si la poêle est froide, chauffez-la d'abord sur le feu pour décoller les croûtes tenaces.
Séchez complètement
Essuyez la poêle avec un chiffon, puis placez-la sur le feu à intensité moyenne-basse pendant deux minutes. Cela évapore l'eau piégée dans les pores du fer.
Huilez la surface
Une fois la poêle sèche, déposez une demi-cuillère à café d'huile au centre. Utilisez une feuille d'essuie-tout pour lustrer l'huile sur la surface jusqu'à ce que la poêle ait un aspect mat, et non huileux. Essuyez tout excès d'huile pour éviter qu'elle ne devienne collante.
Other turns to take.
Gommage au sel
Pour les résidus incrustés, versez une demi-tasse de gros sel casher dans la poêle et frottez avec un papier essuie-tout plié avant de rincer.
When it doesn't go to plan.
Si vous voyez une tache grise ou rouillée, frottez jusqu'à atteindre le fer brut avec de la laine d'acier et répétez le processus d'assaisonnement sur le feu.
Évitez d'utiliser du savon, sauf si vous avez cuisiné quelque chose de très aromatique, comme du poisson ; un passage rapide avec une goutte de savon doux ne ruinera pas une poêle assaisonnée.
Rangez toujours votre poêle dans un endroit sec, jamais empilée avec une autre poêle, sauf si vous placez un papier absorbant entre elles pour éviter les rayures.
The ones that keep coming up.
Puis-je laisser ma poêle tremper dans l'évier ?
Jamais. Laisser tremper permet à l'eau de pénétrer l'assaisonnement et d'atteindre le fer, ce qui provoque de la rouille en quelques minutes.
Ma poêle doit-elle être noire ?
La couleur noire profonde se développe au fil des années d'utilisation et de cuisson à haute température ; ne vous forcez pas, continuez simplement de cuisiner.
How real cooks make it.
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