Macaroni au fromage : recette express à la casserole
C'est une recette "tout-en-un" qui privilégie la texture à la croûte. En utilisant l'amidon de l'eau de cuisson, vous créez une émulsion stable qui tient, que vous mangiez immédiatement ou que vous laissiez reposer un moment.
Préférez le bloc au sachet.
Le fromage pré-râpé est enrobé d'amidon de pomme de terre pour éviter qu'il ne s'agglomère, ce qui ruinerait la texture de votre sauce. Achetez un bloc et râpez-le vous-même.
- grande casserole à fond épais
- râpe (type Microplane ou mandoline)
- fouet
- passoire
What goes in.
- 450 gmacaronis coudes
- 55 gbeurre doux
- 30 gfarine tout usage
- 700 mllait entier, à température ambiante
- 340 gcheddar fort, fraîchement râpé
- 2,5 mlpoudre de moutarde sèche
- au goûtsel casher et poivre noir
Gérer l'amidon
Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter. La rajouter à la sauce au fromage ajuste la consistance et assure que la sauce reste brillante plutôt que granuleuse.
The method.
Cuire les pâtes
Portez de l'eau salée à ébullition. Faites cuire les macaronis deux minutes de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Égouttez, mais gardez une tasse de l'eau amidonnée.
Préparer le roux
Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine en fouettant et laissez cuire deux minutes, jusqu'à ce que cela sente le grain grillé.
Monter la base
Versez lentement le lait tout en fouettant constamment. Maintenez le feu à moyen jusqu'à ce que le liquide épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère.
Faire fondre le fromage
Baissez le feu au minimum. Ajoutez la poudre de moutarde et le cheddar râpé, une poignée à la fois. Remuez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Combiner
Incorporez les pâtes à la sauce. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez une éclaboussure de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Other turns to take.
Épicé
Incorporez une demi-cuillère à café de paprika fumé ou une touche de sauce piquante avec la poudre de moutarde.
Texturé
Parsemez de chapelure panko grillée et sautée dans un peu de beurre pour un peu de croquant.
When it doesn't go to plan.
Réchauffez votre lait au micro-ondes pendant 30 secondes avant de l'ajouter au roux pour éviter les grumeaux.
Ne laissez pas la sauce bouillir une fois le fromage ajouté, sinon les matières grasses se sépareront.
Utilisez un mélange de fromages si vous en avez ; le Gruyère ajoute une saveur plus profonde.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma sauce est-elle granuleuse ?
Vous avez probablement ajouté le fromage alors que la sauce bouillait, ce qui a fait coaguler les protéines. Maintenez le feu doux pendant la phase de fonte.
Puis-je utiliser du lait écrémé ?
La sauce dépend de la matière grasse du lait pour garder son corps ; une teneur plus faible en matière grasse résultera en une sauce plus liquide et moins stable.
How real cooks make it.
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