Gâteaux de Crabe Façon Maryland
Vous ne devriez pas sentir les miettes de pain ou l'œuf. Ces gâteaux sont conçus pour mettre en valeur la douceur du crabe, en s'appuyant sur une touche de moutarde et d'assaisonnement Old Bay pour la structure et le piquant, sans masquer l'ingrédient principal.
Manipulez la chair avec soin.
Triez la chair de crabe sur une plaque de cuisson à rebord avant de mélanger pour vous assurer qu'il ne reste aucun morceau de coquille, mais ne déchiquetez pas les gros morceaux.
- Grand saladier
- Poêle en fonte
- Spatule souple
- Plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé
What goes in.
- 450 gchair de crabe jumbo lump
- 120 mlcraquelins salés écrasés
- 60 mlmayonnaise
- 1gros œuf, battu
- 1 c. à soupemoutarde de Dijon
- 1 c. à soupeassaisonnement Old Bay
- 1 c. à soupepersil frais, haché
- 30 mlbeurre doux
Protéger les morceaux
Mélangez d'abord tous les ingrédients liants pour obtenir une sauce, puis incorporez délicatement la chair de crabe au mélange avec vos mains ou une large spatule en silicone, juste assez pour l'enrober.
The method.
Préparer le liant
Fouettez la mayonnaise, l'œuf, la moutarde, le persil et l'Old Bay dans un grand saladier jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Mélanger
Ajoutez la chair de crabe et les craquelins écrasés dans le saladier. Mélangez délicatement en prenant soin de laisser les morceaux de crabe aussi entiers que possible.
Réfrigérer
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant 30 minutes ; cela permet aux craquelins de s'hydrater, rendant les galettes beaucoup plus faciles à former.
Former
Façonnez le mélange en quatre galettes égales. Ne les tassez pas trop, sinon elles deviendront denses à la cuisson.
Saisir
Faites fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Placez les gâteaux dans la poêle et faites cuire 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les bords deviennent d'un brun foncé et croustillants.
Other turns to take.
Gâteaux grillés
Badigeonnez le dessus de beurre fondu et placez sous un grill préchauffé pendant 6 à 8 minutes au lieu de les poêler pour une finition plus légère.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours une mayonnaise de haute qualité, entière, pour une meilleure texture.
Si le mélange vous semble trop humide pour garder sa forme, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de miettes de craquelins.
Servez immédiatement pendant que la croûte est encore croustillante.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la chair de pince à la place de gros morceaux ?
La chair de pince est plus savoureuse mais manque de texture par rapport aux gros morceaux ; vous pouvez utiliser un mélange 50/50, mais attendez-vous à un gâteau de crabe moins défini et plus mou.
Dois-je ajouter des oignons ou du céleri ?
Évitez-les. Les légumes libèrent de l'humidité pendant la cuisson, ce qui fera que vos gâteaux se désagrègent dans la poêle.
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