Soupe classique au poulet et aux nouilles
Une bonne soupe au poulet est moins une question de recette que de rythme de cuisson. En commençant avec un poulet entier plutôt qu'avec des morceaux, vous obtenez un bouillon qui nappe la cuillère et qui est suffisamment consistant pour être dégusté seul.
La patience crée la clarté.
Ne précipitez pas le premier mijotage ; une ébullition franche rendra votre bouillon trouble à jamais. Utilisez une grande marmite à fond épais pour maintenir une chaleur constante.
- Marmite de 8 pintes (environ 7,5 litres)
- Écumoire à mailles fines ou grande cuillère
- Pinces
- Chinois (passoire fine)
What goes in.
- 1poulet entier (environ 1,8 kg), abats retirés
- 3 grossescarottes, pelées et coupées en rondelles
- 3 tigesde céleri, coupées en morceaux de 1,5 cm
- 2 grosoignons jaunes, pelés et coupés en quartiers
- 1 têted'ail, coupée en deux horizontalement
- 4 brinsde thym frais
- 1 bottede persil frais, tiges liées ensemble
- 225 gde nouilles aux œufs larges
- au goûtsel kasher et grains de poivre noir
Écumer l'écume
Pendant les 20 premières minutes de mijotage, une écume grise remontera à la surface. Utilisez votre cuillère pour retirer et jeter cette écume à plusieurs reprises jusqu'à ce que la surface du bouillon reste claire.
The method.
Construire la base
Placez le poulet, les oignons, l'ail, les tiges de persil, le thym et une cuillère à soupe de grains de poivre dans la marmite. Couvrez d'eau froide sur deux pouces (environ 5 cm).
Le long mijotage
Portez à un frémissement doux à feu moyen. Écumez la mousse de surface comme indiqué. Couvrez partiellement la marmite et laissez cuire 90 minutes, jusqu'à ce que le poulet se détache de l'os.
Filtrer et effilocher
Retirez le poulet sur un plateau. Filtrez le bouillon à travers un chinois dans une autre casserole propre, en jetant les légumes et les aromates bouillis. Effilochez la chair du poulet en retirant la peau et les os.
Préparer la soupe
Remettez le bouillon filtré à frémir. Ajoutez les carottes et le céleri frais coupés. Laissez cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes.
Finaliser et servir
Incorporez les nouilles aux œufs et le poulet effiloché. Laissez mijoter jusqu'à ce que les nouilles soient al dente, environ 6 à 8 minutes. Assaisonnez généreusement en sel avant de servir.
Other turns to take.
Citron-Herbes
Incorporez le zeste d'un citron et une poignée d'aneth frais ciselé juste avant de servir pour rehausser le goût.
Gourmande en racines
Ajoutez des panais ou des dés de pommes de terre avec les carottes pour plus de consistance.
When it doesn't go to plan.
Salez le bouillon par étapes ; le liquide se réduit en mijotant, alors attendez la dernière minute pour l'assaisonnement final.
Si le bouillon vous semble trop liquide, retirez le couvercle pendant les 30 dernières minutes du premier mijotage pour favoriser la réduction.
Faites cuire les nouilles séparément si vous prévoyez des restes ; sinon, les nouilles absorberont tout le bouillon au réfrigérateur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des poitrines de poulet à la place ?
Vous pouvez, mais vous perdrez la profondeur et la consistance apportées par les os et la peau. Si vous utilisez des poitrines, complétez avec un bouillon de poulet de haute qualité acheté en magasin au lieu de l'eau.
Pourquoi mon bouillon est-il trouble ?
La turbidité provient généralement d'une ébullition trop forte du poulet. Maintenez un frémissement doux où la surface ondule mais ne bouillonne pas.
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