Choisir votre premier couteau de chef
Vous utiliserez cet outil plus que tout autre équipement dans votre cuisine. L'achat du bon couteau dépend de la façon dont il s'adapte à votre prise en main spécifique et de votre volonté de l'entretenir.
Tenez-le avant d'acheter.
N'achetez jamais un couteau en vous basant uniquement sur des photos en ligne. Vous devez tenir le manche et simuler un mouvement de coupe pour voir si la répartition du poids vous semble équilibrée, trop en avant ou trop en arrière.
- planche à découper (en bois ou en plastique haute densité)
- carottes ou céleri pour tester
What goes in.
- 1Couteau de chef 20 cm
La prise en pince
Ne serrez pas le manche avec vos quatre doigts. Pincez la base de la lame entre votre pouce et le côté de votre index ; cela vous donne un contrôle total sur la pointe et évite que le couteau ne vacille lors des coupes fines.
The method.
Évaluez le talon
Vérifiez si le talon – la jonction épaisse en métal où la lame rencontre le manche – est entièrement effilé ou plat. Un talon effilé permet d'affûter toute la longueur de la lame, tandis qu'un talon plein peut parfois gêner une bonne prise en pince.
Testez le poids
Tenez le couteau par le manche et équilibrez-le sur votre index juste devant le manche. S'il bascule nettement vers la lame, il est « robuste » pour hacher ; s'il est parfaitement équilibré, il est conçu pour l'agilité et la précision.
Vérifiez la « bascule »
Posez le couteau sur une planche. Si la lame a une légère courbe sur le tranchant, elle basculera naturellement vers l'avant, ce qui est idéal pour hacher rapidement et rythmiquement les herbes ou les aromates.
When it doesn't go to plan.
Recherchez une construction « full tang » (la soie court sur toute la longueur du manche) pour une meilleure durabilité.
Évitez les lames dentelées pour votre premier couteau ; elles ne s'affûtent pas facilement à la maison et sont destinées à des tâches spécifiques comme le pain.
L'acier inoxydable demande moins d'entretien, tandis que l'acier à haute teneur en carbone conserve un tranchant plus vif plus longtemps mais nécessite un séchage immédiat pour éviter la rouille.
The ones that keep coming up.
Un couteau plus cher coupe-t-il toujours mieux ?
Pas nécessairement. Les prix plus élevés reflètent souvent le matériau du manche, la marque ou la complexité du processus de forgeage, mais le tranchant dépend entièrement de la façon dont vous entretenez la lame.
Quelle est la meilleure façon de nettoyer mon nouveau couteau ?
Lavez-le toujours à la main dans de l'eau tiède savonneuse et séchez-le immédiatement. La chaleur et les produits chimiques d'un lave-vaisselle dégraderont le manche et émousseront rapidement la lame.
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