Choisir la bonne poêle
Une cuisine remplie de gadgets bat rarement un petit ensemble de poêles fiables. Il s'agit d'adapter les propriétés thermiques du métal au comportement des aliments que vous cuisinez.
Recherchez l'épaisseur et la conductivité.
Une poêle à fond épais empêche de brûler en distribuant la chaleur sur toute la surface, et pas seulement là où la flamme touche. Testez la solidité de la connexion de la poignée avant de vous engager.
- Poêle en fonte de 30 cm
- Poêle en acier inoxydable triple épaisseur de 25 cm
- Poêle antiadhésive pour œufs
- Marmite à fond épais
Adaptez le métal à la tâche
Utilisez des surfaces réactives comme l'acier inoxydable pour construire une base pour les sauces, et des surfaces lourdes et non réactives comme la fonte pour une saisie soutenue à haute température.
The method.
Évaluez l'acier inoxydable
Recherchez une construction 'triple épaisseur' ('tri-ply') ou 'clad', où un noyau d'aluminium est pris en sandwich entre des couches d'acier. Cela vous donne la durabilité de l'acier avec la réactivité thermique rapide de l'aluminium.
Comprenez l'utilité de la fonte
La fonte est dense. Elle met du temps à chauffer, mais une fois chaude, elle reste chaude. C'est idéal pour les protéines qui nécessitent une croûte profonde et intense.
Identifiez les limites de l'antiadhésif
Les surfaces antiadhésives sont conçues pour les tâches sensibles à la température. Éloignez-les des températures élevées, qui dégradent le revêtement et créent des fumées.
Other turns to take.
Acier au carbone
Une alternative plus légère et plus lisse à la fonte, qui développe une finition lisse et assaisonnée et supporte aussi bien la haute température.
Fonte émaillée
Le meilleur des deux mondes : la rétention de chaleur de la fonte avec une surface vitrifiée qui supporte les ingrédients acides comme les tomates ou le vin sans transfert métallique.
When it doesn't go to plan.
Ne plongez jamais une poêle chaude dans de l'eau froide ; cela peut déformer le métal instantanément.
Si votre poêle a une vis qui maintient la poignée, vérifiez-la tous les quelques mois et resserrez-la.
Évitez d'utiliser des ustensiles en métal sur les surfaces antiadhésives, car même de petites rayures compromettent leur durée de vie.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si une poêle est de haute qualité ?
Soulevez-la. Si elle semble équilibrée et substantielle dans votre main, elle est probablement conçue pour durer. Si elle semble légère et creuse, elle risque de se déformer ou de brûler les aliments rapidement.
Ai-je vraiment besoin d'un set complet ?
Non. Une poêle en acier inoxydable de 25 cm, une poêle en fonte de 30 cm et une casserole de taille moyenne couvriront quatre-vingt-dix pour cent de la cuisine maison.
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