Les Couteaux Indispensables en Cuisine
Un bloc de couteaux rempli de lames que vous n'utilisez jamais n'est qu'un encombrement sur votre plan de travail. Privilégiez la qualité à la quantité et gardez ces trois tranchants bien affûtés pour rendre chaque préparation culinaire plus rapide et plus maîtrisée.
Sentez l'équilibre avant d'acheter.
Un couteau doit sembler être une extension de votre bras, pas un poids lourd. Si le manche vous semble trop grand ou si la lame fait pencher votre poignet vers le bas, continuez à chercher.
- planche à découper en bois ou en plastique
- fusil d'affûtage
- bloc à couteaux ou barre magnétique murale
What goes in.
- 1Couteau de chef de 20 cm
- 1Couteau à pain de 23 cm
- 1Couteau d'office de 7,5 cm
Pincez la lame
Au lieu d'enrouler toute votre main autour du manche, pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index. Cela vous donne un contrôle total sur la pointe et donne une sensation de stabilité au couteau.
The method.
Testez le manche
Tenez le couteau de chef en le pinçant. Si la garde rentre dans votre doigt ou si le manche semble glisser lorsque vous simulez un mouvement de balancier, passez à une autre marque.
Évaluez les dents
Recherchez un couteau à pain avec des dents profondes et ondulées. Évitez les couteaux avec de minuscules dents dentelées qui déchirent plutôt qu'ils ne coupent.
Choisissez l'outil d'office
Sélectionnez un couteau d'office à lame droite pour peler ou parer. Assurez-vous que le manche est assez long pour offrir une prise sûre, même lorsque vos mains sont humides.
Entretien
Gardez un fusil d'affûtage à portée de main. Passez la lame sur le fusil selon un angle de 20 degrés avant chaque session de préparation majeure pour réaligner le tranchant.
Other turns to take.
Santoku
Une alternative japonaise au couteau de chef, dotée d'un tranchant plus plat et de creux sur la lame pour éviter que les aliments n'adhèrent.
Couteau utilitaire
Une lame intermédiaire, généralement de 13 à 15 cm, utile pour les tâches trop grandes pour un couteau d'office mais trop petites pour un couteau de chef.
When it doesn't go to plan.
Ne mettez jamais vos couteaux au lave-vaisselle ; la chaleur et le détergent abîmeront le manche et émousseront la lame plus rapidement que n'importe quelle planche à découper.
Lavez et séchez vos couteaux à la main immédiatement après utilisation pour éviter les taches de rouille.
Un couteau émoussé est plus dangereux qu'un couteau aiguisé car il demande plus de force, augmentant ainsi le risque qu'il glisse.
The ones that keep coming up.
Ai-je besoin d'un bloc ?
Non. Les barres magnétiques murales ou les organiseurs de tiroirs empêchent les lames de s'entrechoquer, ce qui protège mieux le tranchant qu'un bloc en bois bondé.
À quelle fréquence dois-je les aiguiser ?
L'affûtage au fusil réaligne le tranchant quotidiennement. L'aiguisage réel – qui consiste à retirer une minuscule couche de métal pour créer un nouveau tranchant – n'est nécessaire qu'une à deux fois par an selon l'utilisation.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe