Choisir votre premier couteau de chef
N'achetez pas de sets. Les fabricants incluent des couteaux bon marché et inutiles pour remplir l'espace d'un bloc en bois qui ne fait que prendre la poussière. Commencez avec une seule lame en acier fiable et apprenez à la sentir contre votre planche à découper.
Sentez l'équilibre avant de payer.
Votre couteau doit sembler être une extension de votre avant-bras, et non un poids lourd que vous traînez sur la planche. Si vous pouvez vous rendre dans un magasin, tenez le manche et pincez la base de la lame entre votre pouce et votre index pour vérifier si elle est bien en main.
- aucun
What goes in.
- 1couteau de chef de 20 cm
- 1planche à découper en bois de bout ou en plastique haute densité
- 1fusil d'aiguisage
Maîtriser la prise en main
N'enroulez pas votre main entièrement autour du manche. Au lieu de cela, placez votre pouce et votre index sur le métal de la lame, juste devant le manche, et enroulez vos doigts restants autour du manche lui-même.
The method.
Évaluez le talon
Recherchez un demi-talon – où le talon métallique de la lame ne descend pas jusqu'au tranchant. Cela vous permet d'aiguiser facilement toute la longueur de la lame.
Vérifiez le poids
Tenez le couteau au point d'équilibre où la lame rencontre le manche. Il ne doit pas basculer agressivement vers l'avant ou l'arrière. Si la lame est trop lourde, votre poignet se fatiguera après dix minutes de préparation.
Testez la géométrie du tranchant
Posez le couteau à plat sur une planche à découper. Le tranchant doit entrer en contact du talon à la pointe. S'il bascule de manière significative au milieu, il sera frustrant à utiliser pour hacher des herbes.
Other turns to take.
Style occidental
Généralement plus lourd avec un dos plus épais et un ventre incurvé, conçu pour la durabilité et les mouvements de balancier.
Style japonais
Souvent plus fin et plus léger avec un acier plus dur ; ils gardent un tranchant plus aiguisé plus longtemps mais sont plus susceptibles de s'ébrécher s'ils sont utilisés sur des os ou des aliments congelés.
When it doesn't go to plan.
Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ; la chaleur et le détergent abîmeront le manche et émousseront le tranchant en quelques semaines.
Utilisez toujours un fusil d'aiguisage avant de commencer à cuisiner pour redresser le fil de la lame.
Ignorez les couteaux 'estampés' qui ressemblent à des fines feuilles de métal ; recherchez des lames 'forgées' pour une meilleure intégrité structurelle.
The ones that keep coming up.
Dois-je dépenser beaucoup d'argent pour mon premier couteau ?
Non. Dépensez suffisamment pour obtenir une lame forgée d'entrée de gamme réputée. Vous apprendrez davantage ce que vous aimez et n'aimez pas après six mois d'utilisation quotidienne.
Comment savoir s'il est assez aiguisé ?
Un couteau bien aiguisé devrait trancher une feuille de papier tenue en l'air sans la déchirer. Si elle accroche, elle a besoin d'être affûtée ou entretenue.
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