Comment choisir une planche à découper
Choisissez une planche en fonction de vos besoins en matière d'entretien de couteaux et de l'espace dont vous disposez. Une planche en bois offre la meilleure surface pour garder les lames affûtées, tandis que les planches synthétiques permettent une meilleure désinfection des viandes crues. Visez une surface suffisamment grande pour accueillir vos ingrédients sans que vos mains ne touchent le bord.
La taille compte plus que la matière
Si votre planche est plus petite que l'espace de travail dont vous avez besoin, vous passerez plus de temps à déplacer des tas de déchets qu'à préparer réellement vos aliments. Plus grand est presque toujours mieux, à condition qu'elle rentre dans votre évier pour le lavage.
- Mètre ruban
- Balance de cuisine (pour tester la stabilité)
Le test d'adhérence
Votre planche ne doit jamais glisser sur le plan de travail. Si elle bouge sous la pression de la main, placez un essuie-tout humide et essoré ou un tapis en silicone en dessous pour la bloquer avant de commencer.
The method.
Déterminez votre préférence pour le bois
Les planches en bois de bout sont auto-réparatrices, ce qui signifie que les marques de couteaux se referment avec le temps, préservant ainsi la planche et la lame. Les planches de fil sont plus légères et moins chères, mais elles montreront des coupures profondes beaucoup plus rapidement.
Choisissez pour l'hygiène
Réservez les planches en plastique ou en polyéthylène haute densité pour la viande et la volaille crues. Celles-ci peuvent passer au lave-vaisselle pour une désinfection à haute température, ce qui est difficile à faire avec des matériaux organiques comme le bois ou le bambou.
Vérifiez l'épaisseur
Une planche de moins d'un pouce d'épaisseur finira par se déformer si elle est exposée à l'humidité. Cherchez quelque chose de substantiel qui repose lourdement sur le plan de travail pour éviter qu'elle ne bascule pendant que vous coupez.
When it doesn't go to plan.
Évitez les surfaces en verre, en céramique ou en pierre ; ces matériaux émousseront le tranchant de votre couteau en quelques minutes.
Gardez une petite planche dédiée pour des tâches comme trancher des agrumes ou hacher une seule gousse d'ail afin d'éviter de laver votre planche pleine grandeur et lourde à plusieurs reprises.
Si votre planche en bois commence à paraître pâle et assoiffée, frottez-la avec de l'huile minérale de qualité alimentaire pour garder les fibres hydratées et éviter qu'elles ne se fendent.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du bambou ?
Le bambou est techniquement une herbe, pas un bois. Il est extrêmement dur et contient des niveaux élevés de silice, qui agit comme du papier de verre sur le tranchant de votre couteau. C'est une surface durable, mais attendez-vous à aiguiser vos couteaux plus fréquemment.
Comment éviter que ma planche en bois ne sente mauvais ?
Saupoudrez une quantité généreuse de gros sel sur la surface et frottez-la avec un demi-citron. Le sel agit comme un abrasif et l'acidité du citron neutralise les odeurs.
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