Choisir le charbon de bois pour le barbecue
Le combustible que vous choisissez détermine le rythme de votre feu et le parfum de votre fumée. Comprendre comment chacun brûle change la façon dont vous gérez le barbecue.
Adaptez le combustible à votre feu
Le charbon de bois en morceaux réagit rapidement à l'apport d'air, tandis que les briquettes agissent comme une batterie thermique. Décidez si vous avez besoin d'une saisie rapide ou d'une cuisson lente avant d'allumer votre cheminée.
- cheminée d'allumage
- pinces à long manche
- gants de protection épais pour le feu
What goes in.
- 1 sacCharbon de bois de bois dur en morceaux
- 1 sacBriquettes de charbon de bois de taille uniforme
Régler la combustion
Le charbon de bois vit ou meurt par l'oxygène. Ouvrez grand les aérations inférieures pour réveiller les braises, puis réduisez-les pour maintenir un lit de braises stable et incandescent.
The method.
Évaluez le charbon de bois en morceaux
Recherchez des morceaux denses et lourds. Ils brûlent plus longtemps et plus fort. Évitez les sacs contenant trop de poussière au fond, car la poudre fine étouffera vos aérations.
Évaluez les briquettes
Choisissez celles avec un minimum d'additifs. Elles doivent sembler uniformes et denses. Utilisez-les pour une cuisson lente et à basse température où vous avez besoin que le feu reste stable pendant des heures sans surveillance.
Allumez votre combustible choisi
Utilisez une cheminée d'allumage plutôt que du liquide allume-feu. Le liquide laisse un résidu chimique qui altère la saveur de la fumée, quelle que soit la qualité du charbon de bois.
Observez le changement de couleur
Attendez que les braises soient recouvertes d'une fine couche de cendres gris clair. C'est le signal que les composés volatils se sont évaporés et que les braises sont prêtes pour la nourriture.
Other turns to take.
Le Mélange Hybride
Commencez votre feu avec du charbon de bois en morceaux pour une base à haute température et ajoutez une couche de briquettes par-dessus pour prolonger la durée de combustion lors de sessions plus longues.
When it doesn't go to plan.
Conservez le charbon de bois dans un récipient sec et hermétique ; un charbon de bois humide sifflera, crépitera et aura du mal à atteindre des températures de saisie.
Ne vous fiez pas aux variétés 'auto-allumantes' ; les produits chimiques dans lesquels elles sont pré-trempées masquent la saveur des aliments.
Écoutez le feu : un crépitement vif du charbon de bois en morceaux est normal, mais une lueur sourde et constante est ce que vous recherchez pour la cuisson.
The ones that keep coming up.
Le type de bois dans le charbon de bois en morceaux change-t-il la saveur ?
Oui. Le chêne fournit une fumée neutre et stable, tandis que les bois fruitiers comme le pommier ou le cerisier ajoutent une douceur subtile qui est perceptible lors de cuissons courtes.
Comment savoir si mon charbon de bois est 'prêt' ?
Lorsque les braises sont grises et rougeoient en dessous, vous avez dépassé la phase initiale de fumée âcre et êtes entré dans la phase de chaleur propre.
How real cooks make it.
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