Choisir la bonne huile de cuisson
La cuisine est un lieu de chaleur et de mouvement, et la matière grasse que vous choisissez détermine la façon dont ces éléments interagissent. Comprendre les points de fumée évite les saveurs brûlées, tandis que savoir quelles huiles sont neutres garantit que vous ne masquez pas le goût de vos ingrédients principaux.
Connaissez votre limite.
Le point de fumée est la température à laquelle une huile commence à se décomposer, à dégager une fumée âcre et à perdre son intégrité gustative.
- poêle à fond épais
- poêle en fonte
What goes in.
- 1 bouteilleHuile d'avocat raffinée (haute température)
- 1 bouteilleHuile d'olive extra vierge (finition/basse température)
- 1 bouteilleHuile de pépins de raisin (neutre, haute température)
- 1 bouteilleHuile de sésame grillé (arôme/finition)
Respecter la limite
Quand votre huile commence à miroitement, elle est prête. Si elle commence à dégager de la fumée ou sent le pain grillé brûlé, vous avez dépassé le point de fumée ; jetez-la et recommencez.
The method.
Déterminez l'application
Si vous saisissez un steak ou faites sauter des légumes, optez pour l'huile d'avocat ou de pépins de raisin. Elles supportent les hautes températures sans brûler.
Choisissez pour le goût
Pour les vinaigrettes crues, les trempettes ou pour arroser des légumes rôtis, utilisez de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité. Le goût doit être vif et légèrement poivré.
Contrôlez la température
N'utilisez jamais d'huiles pressées à froid ou non raffinées pour la friture. Les particules résiduelles brûleront bien avant que l'huile n'atteigne la température de friture.
Utilisez les huiles de finition
N'utilisez l'huile de sésame grillé ou les huiles de noix qu'une fois le feu éteint. Les hautes températures détruisent leurs arômes délicats et laissent un résidu amer.
When it doesn't go to plan.
Conservez toutes les huiles dans un placard frais et sombre, à l'écart du poêle, pour éviter l'oxydation.
Si votre huile sent la vieille cire ou la pâte à modeler, elle est rance ; jetez-la.
Achetez des petites bouteilles d'huiles de finition coûteuses pour vous assurer de les utiliser avant qu'elles ne perdent leur fraîcheur.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'huile d'olive pour frire ?
Utilisez de l'huile d'olive 'légère' ou raffinée pour les sautés à feu moyen. Réservez l'huile d'olive extra vierge coûteuse pour les applications à froid.
Que signifie 'neutre' ?
Une huile neutre, comme l'huile de canola ou de pépins de raisin, n'a ni arôme ni goût distinct, permettant aux saveurs de vos épices et protéines de dominer.
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